Friday, January 16, 2015

讀書心得 排毒舒食盛宴 & 真原味的實踐

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  讀書心得

排毒舒食盛宴 & 真原味的實踐

Tue Dec 17, 2013  230 
安  @tingan

 














這一套書,最讓我驚豔的是書中的食譜,尤其是像我這般怕麻煩的家庭主婦,不若一般食譜,作法繁複到讓我一看就想放棄,這兩本書裡的料理,大多數僅是將食材洗切後蒸煮或汆燙,但看起來一樣色香味俱全。 

食譜以外,第2還提到挑選食材的方法、食器的建議,以及他們外食的選擇,內容實際到連店家名稱都列出來。

此外,營養理論的說明娓娓如家常不枯燥,但作者韓柏檉、張幼香夫妻本身醫學相關的專業背景,卻又充滿說服力。

看到本書的內容,讓懶惰、愛好外食的我,認真的覺得「既然這麼簡單不麻煩,對家人和自己又很好,真該開始好好為家人做飯」了。

以下是安所擷取的書摘:

真原味的實踐

我們會再出這本書,真的是覺得生命美好,有時間為自己、為家人準備吃的,不但健康安全安心,也能減少工作壓力,即使一週或一個月只做兩、三道舒食也好,你可以感受到植物欣欣向榮的活力,以及你個人健康安全的改變。
.....
懂得「避開」就能健康
改變很難,不改變更難,所以,我選擇了改變。
人生中很重要的事,是要學會「避開」,你可以選擇什麼都不做,但擔心的事情是不是就不會發生?我認為事情還沒來到之前要學會避開,不是等到生病了才想到怎麼改變,這樣要花很多的人力、財力和時間,而且效果有限,有時看不到成效就懶得做了。
---------------------------------P.033

每天一顆蘋果,讓我早日恢復健康
食物按季節生長,以中醫來說是有藥性的,平常透過食物就能讓人有預防生病的能力。
---------------------------------P.037

糙米能顧脾胃,小時候常聽大人說,「脾無開不愛吃飯、臉色黃匹匹。」小孩瘦巴巴要開脾,糙米有健脾利濕功效......而且現在有食物調理機更方便,糙米加點堅果或松子打一下,變成堅果糙米漿就很好喝、容易入口,就不怕人家嫌糙米口感不好。
---------------------------------P.041

生命不是每天都璀燦耀眼,但美好的事物可以拉自己一把。
......女人幫女人,力量更強大
......生命之輪不斷往前,再也回不去,幸好有這些美好回憶,可以在你孤單或無助的時候,成為強而有力、拉你一把的力量。
---------------------------------P.084~095

我喜歡用磁器或陶製餐具,好的瓷器幾乎沒有毛細孔,陶有毛細孔,用陶鍋煮飯,陶鍋表面有毛細孔,會吸附食物的味道,因此更能呈現出食物原味......讓孩子學習餐桌禮儀很重要,上餐桌吃飯的規矩就和呼吸一樣自然,養成好習慣強過怕他打破不給他用。
---------------------------------P.106

每天一起床,沐浴在暖暖晨光中,清洗著一顆顆成熟紅透的番茄,放到果汁機打果汁、做沙拉、做早餐、裝便當,我覺得很感謝,因為植物用盡一生的力氣來滋養我們,讓我們整天都擁有源源不絕的活力。
---------------------------------P.192

廚師的態度如果只為了販賣食物,缺乏情感,少了能量交流和愛的融合,對食物的祝福減少,煮出來的東西也就缺乏能量。
對能量有點概念的人會思考,這道菜果經過廚師的誠心祝福,吃的人讚嘆感謝,食物的能量、營養及對每個人幫助是不一樣的。
---------------------------------P.219

外食也同樣適用風險管理概念--毒性X濃度X時間X頻率,如果天天去同一家餐廳,環境、食材很糟的、充滿毒素而且濃度很高,比如用的建材含有甲醛、吃的肉打了抗生素、蔬菜含有農藥,每天或經常吃這家的東西,一吃三、五年,吃的時候又心情不好,每天工作勞累、壓力,那身體絕對負面到底。

如果食物中的毒素是防腐劑的話還好,但外食不會只有一種危害--添加物、膨鬆劑......吃的、喝的所有危害通通加在一起,好可怕,何必把身體暴露在充滿危害的外食環境裡?

如何讓這些危害的東西不要進來身體內?少吃外食,多回家吃飯。少吃添加物、加工的食品,多吃天然的東西;遵循七少八多的原理,七少:少油、少鹽、少糖、少加工、少外食、少魚肉、少便宜。

八多:多天然、多蔬果、多穀豆、多喝水、多運動、多大笑、多感恩、多祈禱,慢慢身體就會有好的改變。
---------------------------------P.222

法國有本評鑑書稱為《米其林》,義大利也有一本,稱為《紅蝦》,給了三蝦就是最高評價。

義大利三蝦等級的廚師盧卡‧卡薩布蘭卡(Luka Casablanca)曾說,當一個好廚師要能順應環境,把他丟到另一個新的地方、新的廚房,給他不熟悉的食材,他也能利用現有材料和道具,做出很棒、有創意的菜。
---------------------------------P.224

外面的糖也不太能吃,很多糖不是單純白糖,為了讓甜味濃厚,加很多高果糖糖漿,根本沒有礦物質的營養,吃過量還可能發胖,引發多種代謝症候群相關疾病,例如脂肪肝及心血管疾病。

生病的人更要減少外食,不要貪圖方便而隨便吃。
---------------------------------P.227

經常外時會讓味覺變得比較遲鈍,嚐不到也吃不出食物的原味,這裡有個方法讓大家參考,訓練你的味蕾變得更敏感。

首先漸漸吃得清淡點,可以頭三天都吃舒食......三天後你再吃外面的東西,會發現味覺變得敏感,很多東西變不好吃了,用這個方法去體驗什麼叫乾淨、對身體好的食物。
---------------------------------P.230

外食最佳選擇:火鍋
---------------------------------P.231

吃得乾淨,人就潔淨;身體乾淨了,脾氣、心情都會變好。
---------------------------------P.233
 
 
 
 
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