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排毒舒食盛宴 & 真原味的實踐
Tue Dec 17, 2013 230
安 @tingan
這一套書，最讓我驚豔的是書中的食譜，尤其是像我這般怕麻煩的家庭主婦，不若一般食譜，作法繁複到讓我一看就想放棄，這兩本書裡的料理，大多數僅是將食材洗切後蒸煮或汆燙，但看起來一樣色香味俱全。
食譜以外，第2集還提到挑選食材的方法、食器的建議，以及他們外食的選擇，內容實際到連店家名稱都列出來。
此外，營養理論的說明娓娓如家常不枯燥，但作者韓柏檉、張幼香夫妻本身醫學相關的專業背景，卻又充滿說服力。
看到本書的內容，讓懶惰、愛好外食的我，認真的覺得「既然這麼簡單不麻煩，對家人和自己又很好，真該開始好好為家人做飯」了。
以下是安所擷取的書摘：
我們會再出這本書，真的是覺得生命美好，有時間為自己、為家人準備吃的，不但健康安全安心，也能減少工作壓力，即使一週或一個月只做兩、三道舒食也好，你可以感受到植物欣欣向榮的活力，以及你個人健康安全的改變。
.....
懂得「避開」就能健康
改變很難，不改變更難，所以，我選擇了改變。
人生中很重要的事，是要學會「避開」，你可以選擇什麼都不做，但擔心的事情是不是就不會發生？我認為事情還沒來到之前要學會避開，不是等到生病了才想到怎麼改變，這樣要花很多的人力、財力和時間，而且效果有限，有時看不到成效就懶得做了。
---------------------------------P.033
每天一顆蘋果，讓我早日恢復健康
食物按季節生長，以中醫來說是有藥性的，平常透過食物就能讓人有預防生病的能力。
---------------------------------P.037
糙米能顧脾胃，小時候常聽大人說，「脾無開不愛吃飯、臉色黃匹匹。」小孩瘦巴巴要開脾，糙米有健脾利濕功效......而且現在有食物調理機更方便，糙米加點堅果或松子打一下，變成堅果糙米漿就很好喝、容易入口，就不怕人家嫌糙米口感不好。
---------------------------------P.041
生命不是每天都璀燦耀眼，但美好的事物可以拉自己一把。
......女人幫女人，力量更強大
......生命之輪不斷往前，再也回不去，幸好有這些美好回憶，可以在你孤單或無助的時候，成為強而有力、拉你一把的力量。
---------------------------------P.084~095
我喜歡用磁器或陶製餐具，好的瓷器幾乎沒有毛細孔，陶有毛細孔，用陶鍋煮飯，陶鍋表面有毛細孔，會吸附食物的味道，因此更能呈現出食物原味......讓孩子學習餐桌禮儀很重要，上餐桌吃飯的規矩就和呼吸一樣自然，養成好習慣強過怕他打破不給他用。
---------------------------------P.106
每天一起床，沐浴在暖暖晨光中，清洗著一顆顆成熟紅透的番茄，放到果汁機打果汁、做沙拉、做早餐、裝便當，我覺得很感謝，因為植物用盡一生的力氣來滋養我們，讓我們整天都擁有源源不絕的活力。
---------------------------------P.192
廚師的態度如果只為了販賣食物，缺乏情感，少了能量交流和愛的融合，對食物的祝福減少，煮出來的東西也就缺乏能量。
對能量有點概念的人會思考，這道菜果經過廚師的誠心祝福，吃的人讚嘆感謝，食物的能量、營養及對每個人幫助是不一樣的。
---------------------------------P.219
外食也同樣適用風險管理概念--毒性X濃度X時間X頻率，如果天天去同一家餐廳，環境、食材很糟的、充滿毒素而且濃度很高，比如用的建材含有甲醛、吃的肉打了抗生素、蔬菜含有農藥，每天或經常吃這家的東西，一吃三、五年，吃的時候又心情不好，每天工作勞累、壓力，那身體絕對負面到底。
如果食物中的毒素是防腐劑的話還好，但外食不會只有一種危害--添加物、膨鬆劑......吃的、喝的所有危害通通加在一起，好可怕，何必把身體暴露在充滿危害的外食環境裡？
如何讓這些危害的東西不要進來身體內？少吃外食，多回家吃飯。少吃添加物、加工的食品，多吃天然的東西；遵循七少八多的原理，七少：少油、少鹽、少糖、少加工、少外食、少魚肉、少便宜。
八多：多天然、多蔬果、多穀豆、多喝水、多運動、多大笑、多感恩、多祈禱，慢慢身體就會有好的改變。
---------------------------------P.222
法國有本評鑑書稱為《米其林》，義大利也有一本，稱為《紅蝦》，給了三蝦就是最高評價。
義大利三蝦等級的廚師盧卡‧卡薩布蘭卡（Luka Casablanca）曾說，當一個好廚師要能順應環境，把他丟到另一個新的地方、新的廚房，給他不熟悉的食材，他也能利用現有材料和道具，做出很棒、有創意的菜。
---------------------------------P.224
外面的糖也不太能吃，很多糖不是單純白糖，為了讓甜味濃厚，加很多高果糖糖漿，根本沒有礦物質的營養，吃過量還可能發胖，引發多種代謝症候群相關疾病，例如脂肪肝及心血管疾病。
生病的人更要減少外食，不要貪圖方便而隨便吃。
---------------------------------P.227
經常外時會讓味覺變得比較遲鈍，嚐不到也吃不出食物的原味，這裡有個方法讓大家參考，訓練你的味蕾變得更敏感。
首先漸漸吃得清淡點，可以頭三天都吃舒食......三天後你再吃外面的東西，會發現味覺變得敏感，很多東西變不好吃了，用這個方法去體驗什麼叫乾淨、對身體好的食物。
---------------------------------P.230
外食最佳選擇：火鍋
---------------------------------P.231
吃得乾淨，人就潔淨；身體乾淨了，脾氣、心情都會變好。
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