香港特稿：香港餐饮业遇冷 两餸饭炉火旺热
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2024-07-28
香港餐饮市道疫后复苏缓慢，唯独俗称“两餸饭”的外卖小菜饭盒店成为逆市奇葩，近两三年如雨后春笋般在各区涌现，抢占了不少传统餐饮业者的市场。有分析认为，这体现了香港经济疲弱，市民要勒紧裤带；但也有学者指出，两餸饭大行其道，更多反映了港人对目前香港饮食业服务态度欠佳的不满。
两年前，冯华颖（24岁）只身从广西到香港念书，毕业后选择留在香港，目前从事媒体工作。
在香港生活的两年里，冯华颖喜欢上了两餸饭。她接受《联合早报》访问时说：“我刚来香港的时候，租的房子比较小，不方便煮食，经常要出外吃饭，一试两餸饭就喜欢上了，高峰时期一星期内会光顾三四次！”
冯华颖解释，在香港餐厅吃饭，动辄要六七十港元（10至12新元），两餸饭价格实惠，一般只需要三四十港元。两餸饭的菜式选择多元化，买起来也方便快捷，对基层老百姓来说很有吸引力。
她说：“我平日中午只有一个小时的吃饭时间，去餐厅要排很久的队。两餸饭店的效率高，很快就可以拿到饭盒。”
“两餸饭”的“餸”字，在粤语中意为“小菜”，“两餸”即“两个小菜”，类似中国大陆的自选快餐，顾客在两餸饭店可以选择两道或三道小菜。两餸饭在香港的起源已不可考，有说在千禧年之初当地已出现两餸饭店。由于早年大多定价为10港元，故也有“十蚊饭”（10元饭）的叫法。
2003年，两餸饭在香港迎来了第一波热潮。当年沙斯疫情肆虐香港，堂食减少，许多食客到店里购买饭盒打包带走，造就两餸饭店崛起。沙斯过去后，两餸饭也随之退潮，但由于价钱便宜，在基层市民当中仍有一定的市场，并有“穷人恩物”的称号。
香港去年上半年全面复常后，经济复苏表现远不如预期。以零售业为例，港府统计处公布的最新数据显示，今年5月零售业总销货价值的临时估计只有305亿港元，同比大跌11.5%。与去年同期比较，今年首五个月合计的零售业总销货价值的临时估计也下跌了6.1%。
香港零售管理协会主席谢邱安仪以“水深火热”形容零售市况的每况愈下。她指出，去年港人出现北上热潮，加上访港旅客消费习惯和旅游模式皆出现变化，香港零售业的生意不断下滑，跌幅高达双位数。
谢邱安仪说：“去年开始我们已经看到有内地（中国大陆）旅客穷游的现象，不少旅客改变了享受香港旅游的方式，转以食和玩为主，购物并非主要目的，他们更在乎整体的消费体验。”
实际上，疫情后访港旅客数量不及疫情前，而且消费模式改变，加上大批香港人北上消费，除了导致香港本地消费流失严重，也加剧了饮食行业的经营压力。有些餐厅艰难度过三年疫情，在疫情结束后却难逃关门命运。过去大半年，香港出现了一股停业潮，街道上的空置店铺明显增多。
脸书社交平台前几个月出现一个名为“全港店铺执笠结业消息关注组”的群组，马上爆红，备受社会关注，短短三天内就增加了10万名成员，至今已有近36万网民加入群组。许多港人在群组内不断地分享各区结束营业店铺、街道冷清的相片，慨叹如今的香港零售和餐饮业市道惨不忍睹。
除了打工仔也吸引名人光顾
然而，就在香港零售市场一片寂静之际，两餸饭却再次异军突起，在疫情期间以及去年复常后吸引了许多港人光顾，当中还不止于普通打工仔，也有不少名人。
去年底，有网民就在网上分享照片，指在上环一家两餸饭店偶遇明星周润发，发现他也是两餸饭的粉丝。
照片中，发哥一如以往以全黑打扮造型现身，大方地与两餸饭的职员合照，以及在餐厅内指着挑选餸菜。贴文一出，随即吸引大批网民好奇围观并留言询问：“发哥点了什么餸呀？”
美国驻港澳总领事梅儒瑞（Gregory May）不时透过社交平台发布个人活动信息。2022年11月，他也趁着香港两餸饭热潮，光顾了湾仔一家两餸饭店，一尝当地特色饭盒。他后来还透过网络团队发文，形容两餸饭“价格实惠又好吃”，成为一时网络热话，不少网民都留言与他交流必吃的两餸饭推介。
两餸饭这一波的兴起和2020年冠病疫情暴发息息相关，疫情期间香港餐饮业受到严重冲击，同年3月，港府禁止餐厅傍晚6时后提供堂食服务，仍然营业的店铺只能提供外卖服务。这项限制措施一直持续到2022年中。两餸饭就是在这一段日子趁虚而入，如雨后春笋般大量出现，至今方兴未艾。
从事社工工作的黄旭熙，2020年底在脸书社交平台创办了“香港两餸饭关注组”，与网民交流两餸饭资讯，目前群组已有逾15万名成员。根据他的统计，香港的两餸饭店数量从2021年底约100家增加到现在500多间，增长了逾四倍。
黄旭熙接受《联合早报》访问时指出，港人疫后北上消费成风，本地食肆生意惨淡，但两餸饭热潮过去一年不但没有消退，反而有很多突破。例如，一些两餸饭店售卖的菜式越来越多元化，除了传统的粟米鱼块、蒸水蛋等常见菜式，更有鲍鱼、龙趸、羊腩等高档食材。
著名两餸饭店开分店 连锁餐饮和超市加入战局
与此同时，两餸饭店之间的竞争也越来越大，除了连锁餐饮和大型超市加入两餸饭的竞争，部分著名的两餸饭店近来还开设分店，出现集团化经营。实力较弱的两餸饭店由于竞争力不足，只能选择结束营业，呈现出汰弱留强的局面。
此外，两餸饭也有在全港“遍地开花”的趋势。部分两餸饭店在疫后趁店铺租金回落，从商业区拓展至居民区，甚至进驻中环等核心商务区，每逢午餐时间，中环区的一些两餸饭店铺就人头涌涌，吸引不少金融才俊、外籍人士排队购买。
香港地产代理商铺部联席市务董事朱明杰说：“疫情期间，非核心区平均每个月有四五家新的两餸饭店开张；疫后我们看不到有明显放缓的迹象，反而他们开始租一些核心区的铺位，从以前主攻下班放学买回家吃的人群，转为现在也吸引上班族买午餐回公司吃。”
传统餐厅服务差让两餸饭香喷喷
熟悉香港两餸饭行业的脸书“香港两餸饭关注组”创办人黄旭熙认为，港人热衷光顾两餸饭店，是因为两餸饭价格实惠，菜式多样化，丰俭由人，代替了住家菜（粤语，指普通人家平日煮的家常菜）的角色。“以30多港元或者60多港元的价格，就可以享用到优质食材，这是两餸饭在众多餐饮选择中脱颖而出的最大原因”。
坊间也有意见认为，香港之所以流行两餸饭，主因是香港经济不景气，市民要勒紧裤带过日子。
但黄旭熙指出，近年香港失业率偏低，可见两者关系不太大。事实上，不少港人平日节省吃饭钱，但一到周末就会吃得很丰盛，或者北上大肆消费。他相信两餸饭在香港异军突起的另一个原因，和传统饮食业界服务不好有关。
黄旭熙以自己的经历为例说，今年3月他到公司附近的餐厅吃饭，发现里面卫生状况恶劣，“20多张餐桌没人收拾，店里只有两名服务员。我好不容易才找到一个座位，但食物又不好吃。这种经验给我的感受是：我给了六七十块钱（港元），本来期望获得一定的服务和食品质量，可是传统餐厅提供的完全不匹配”。
相比之下，两餸饭餐饮性价比高，也因此越来越受港人欢迎。黄旭熙说：“曾经有顾客在两餸饭店的网站留言说，酒楼有提供沙爹粉丝，你们能否也售卖这道菜？结果两餸饭店的东主真的有求必应做出来了，这种服务体验很好。”
香港中文大学大学通识学部讲师蔡思行接受《联合早报》访问时说，大约从2021年起，有关两餸饭的信息开始频频出现在香港社交网络和舆论领域，这与当时的疫情有关。不过香港去年全面复常后，对堂食入座率等一系列防疫限制已经结束，对只做外卖的两餸饭的需求，理论上应会下降，但有关食肆的生意至今仍未下滑。
蔡思行说：“近年通货膨胀问题严重，香港很多餐厅的价钱昂贵，可是餐厅的服务态度很差，导致港人更偏向惠顾实惠的两餸饭。”
另外，香港不少上班的市民在过去三年疫情影响下，慢慢改变了用餐文化，习惯了外卖，两餸饭提供了一个便宜方便的选择。
分析：两餸饭要壮大 困难和挑战不少
展望未来，黄旭熙认为香港这一波两餸饭热潮不会像2003年般，在疫情过后就销声匿迹。他看到两餸饭正以另一种饮食业模式稳定地发展中。
黄旭熙以传统的发廊和新兴的单剪专门店为例说：“以前香港人剪头发、焗油、染发，多数会选择专业发型屋，近年越来越多人为了快和价钱，选择去单剪店。前者是传统餐厅，后者是两餸饭店。”
他认为，一般餐厅及两餸饭店是两种不同的市场，两餸饭的市场已经成型，在未来不会轻易被淘汱。
但黄旭熙指出，香港两餸饭若要壮大，要面对不少困难和挑战，当中厨师是最大的关键。“目前，香港好的中菜师傅一位难求，一些两餸饭店一开分店，立即多了人批评食物素质下降。如何管理两餸饭店很考验店主的能力。”
蔡思行则认为，香港部分两餸饭店未来或许可以考虑发展中高档路线。他举例，外地人去台湾旅游，在台北车站能轻易买到铁路便当。如果两餸饭能够成为香港特色的高铁或者飞机餐，改变这些公共交通只有烧卖、鱼蛋和方便面等港式饮食组合，将会丰富香港对外的饮食形象。
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