Saturday, August 17, 2024

咖喱面 风味各异浓香不减


咖喱面 风味各异浓香不减

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20240817-4482652

2024-08-17

咖喱面不单只有一种,从西马的怡保、东马的砂拉越、北马的槟城到泰北,都有各具特色的咖喱面,风味都在业者对食材与汤底的掌握里。每一碗咖喱面的香气与色泽,总会教人猛吞口水。

国人所熟悉的咖喱面,应该是浓郁汤底,配上白斩鸡、马铃薯、豆卜和黄面条,如福海(芳林) 咖喱鸡面和亚王咖喱鸡米粉面。

椰浆配搭咖喱的南洋风味,不同地区有各自的版本。飘洋过海来到新加坡后,它们在口味和食材上有所改变,不过仍是浓香顺滑、回味无穷。

泰北金黄鸡蛋面加烤鸡

Khao Soi是泰国北部著名美食之一,由咖喱汤和鸡蛋面组合成的地方小吃,据知是从中国云南流传至泰北。这款面食在清迈非常普遍,有人直接称它为“清迈面”;它呈现漂亮的金黄色,也称“泰北金面”。

新加坡的泰国美食处处,但售卖泰北料理的不算多。曾多年登上新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)名单的Un Yang Kor Dai(意思“什么都可以”),位于泰国考艾(Khao Yai)的总店是一家大型社区餐馆。


Khao Soi是一面两食的泰北面食,Un Yang Kor Dai版本加了招牌烤鸡。(陈爱薇摄)

餐馆保留了Khao Soi($16.90)的最大特色,那就是除了咖喱汤内的鸡蛋面,表层还撒满油炸鸡蛋面。两种面条吸收咖喱汤后,回馈给食客一软一脆的口感。其他配料有生洋葱、腌酸菜和香菜等。咖喱汤看起来蛮重口味,但椰浆不算太浓,而且只是微辣。

这道面食包括餐馆的招牌泰国东北风味烤鸡。烤鸡以白胡椒和香菜等腌制,烤得芳香入味,多汁不干柴。

清迈的Khao Soi简单美味,一般会加鸡腿。(陈爱薇摄)

记者在清迈尝过这道面食,约50泰铢(约新元$2)。当地多是加一个鸡腿,咖喱汤清淡,吃起来很舒服;分量不大,不知不觉吃完了还想再来一碗。也有加猪肉片和猪肉碎的选择。

  • 地址:57 South Bridge Rd #01-02 S058688
  • 电话:67878575

加鸡肉叉烧的海鲜咖喱汤

Masala Curry Mee的自创版本咖喱面食材多,咖喱汤风味足。(陈爱薇摄)

知名化妆师吴天诺(Tinoq Russell Goh)和造型师曾凌彰(Dylan Chan)也是私厨。他们经营的私房菜馆Pasir Panjang Boy,最让人津津乐道的是等候名单长达两年。两人2023年在庙弯(Beo Crescent)熟食中心内开设主打印度香料饭的“Masala Canteen”,2024年中在附近合乐路熟食中心再开“Masala Curry Mee”。


Masala Curry Mee的手绘菜单,有卖咖喱面和虾面。(陈爱薇摄)

新加坡有几家售卖怡保咖喱面的食肆,这家的风格介于怡保和砂拉越之间。怡保咖喱面以鸡汤为基底,较浓郁,配料有鸡丝、烧肉、叉烧和长豆等。砂拉越叻沙的配料有鸡丝、煎蛋饼丝、豆芽和虾,汤底以辛香料、鸡肉和虾头等熬制。Masala Curry Mee($6起)汤底以海鲜熬制,有辛香料作为底蕴,尝起来鲜美且不单薄。记得挤一些酸柑汁提升风味。

鸡肉叉烧和炸饺是自制的,还加入薄荷、九层塔、豆卜、豆芽和鸡蛋,所以这一碗面食很丰盛。

可选择河粉、米粉或黄面条。员工推荐河粉,更贴近怡保咖喱面吃法。河粉不像米粉急速“吸汁”,咖喱汤会依附着河粉,是不错的选择。

  • 地址:22A Havelock Rd #01-01 S161022 

延伸版槟城白咖喱面

爱人茶餐厅的白咖喱面,端上桌时的咖喱汤已是红汤。(陈爱薇摄)

北马的咖喱面接近新加坡的叻沙,不过配料更多。槟城还有一款很受欢迎的白咖喱面,少放咖喱粉,所以呈现奶白色;加入一大勺参峇辣椒酱搅一搅,就成让人发馋的油红色咖喱汤。

金文泰有一家食物做得蛮道地的“南洋槟城茶餐厅”,同排另一个角落是同一个老板开的“爱人茶餐厅”(Island Cafe)。后者主打槟城白咖喱面,共有四款:海鲜、鸡肉、叉烧、猪皮(无血蛤$5.50,有血蛤$6.50),另有一款“包山包海”的特色白咖喱面($12)。若没有说明选哪款面条,会是米粉掺黄面条。


槟城的咖喱汤是名符其实的白咖喱,“爱人茶餐厅”的端上桌时本身已带红油,不过整体味道还不错。鸡肉和叉烧选项是槟城所没有的。海鲜白咖喱面的配料比较接近槟城版本,有鱿鱼条和虾,再加豆卜、长豆、鱼饼和豆芽。记者点了看起来比较有趣的猪皮白咖喱面,猪皮得先在咖喱汤里浸泡至软,过一会儿再吃。

槟城版本的白咖喱面汤底奶白,还有本地吃不到的猪血。(陈爱薇摄)

在槟城的咖喱面,标准配料除了鱿鱼条和虾等,还有本地吃不到的猪血块,所以每次到访必来一碗。

  • 地址:721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721
  • 电话:81297988

No comments:

Post a Comment