Monday, September 2, 2024

赵琬仪:日本便利店

赵琬仪:日本便利店
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2024-09-02


它是居民的元气早餐店,学生下课后约会的咖啡馆,打工族犒赏身心的深夜食堂,一个人的避风港,独居老人的生活圈……灯火明亮,全年无休,随客人的需要更新服务,创造意义。

7-eleven便利店,香港人叫它七仔,台湾人昵称小七,我一直不吝多费几个音节,用英语seven eleven唤它,押韵念起来富音乐感。

经营日本7-eleven便利店的日本公司Seven & i Holdings上个月收到加拿大便利店巨头Alimentation Couche-Tard的收购邀约。7-eleven原是美国连锁便利店,1974年在日本开业,2005年成为一家日本企业,目前是日本最大的连锁便利店,在日本有超过2.1万家门店,并在20个国家和地区开展业务。《纽约时报》的报道引述独立零售业分析师说,出售7-Eleven对日本来说,“相当于丰田变成了一家外国公司。”

读到这里,我深吸一口气。

到日本旅行,逛便利店是一大乐趣。记得曾住在距离京都车站约20分钟脚程的一家民宿,每晚从车站走回住宿,会经过三家不同品牌便利店,冬夜风寒刺骨,进便利店是为了避寒取一会儿暖,无意中却逛出趣味——同样是饮用水、酒类饮品、快熟面、饭团、优格、冰淇淋、甜点、薯片、炸物、下酒零食,以至生活用品,个别连锁便利店选择各有不同——我特别喜欢的一款优格饮料,弟弟酷爱的抹茶奶昔,只在7-eleven找得到。后来这两款饮料停止发售。日本便利店物品更换率高——一家便利店一般提供大约3000种商品,每年有70%的产品更换。

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日本便利店行业竞争非常激烈,业者的功夫多花在贴近居民生活所需,为忙碌的生活提供便利,让枯燥的日子变出惊喜,而不是一味地玩削价游戏。看过日本综艺节目走访7-eleven的食品工厂,为了确保顾客吃到健康干净的沙拉,蔬菜都经过好几道清洗工序,比一般人在家中清洗蔬菜还要讲究。甜点市场商机无限,7-eleven的甜品选择从日本传统到欧洲经典,从古早到时髦,随着季节轮换推出新品,重点是不会太甜,迎合爱吃甜点转换心情,又担心高糖高脂损害健康的打工族。

日本还有另两家主要连锁便利店——全家便利店(FamilyMart)和罗森便利店(LawsonInc),提供的服务、产品种类与7-eleven一样丰富。三家连所便利店还设有宅配服务、多功能机器设施(可打印、扫描、传真文件、购买戏票和旅游景点门票)及ATM服务。个人最新的体验是使用电子钱包Youtrip在7-eleven ATM提钱,指定款项内免收服务费。


罗森便利店还设有100日元店,走平价路线;Natural专店,主打无添加、日本在地生产的健康食品。我一度每次到日本几乎天天逛罗森便利店打卡,主要是为了收集随果冻附送的动漫角色杯子。罗森便利店时不时举办买面包集点活动,兑换商品是米菲兔(Miffy)餐具,深受米菲兔粉丝欢迎。

日本零售业研发产品对应节庆、四季更迭,迎合生活节奏,也回应时代诉求——可持续经营,支持日本农业,关照消费者健康,这些都能在日本便利店找到精彩的案例。当然,日本便利店美食选择宠坏人,很多属于高糖高盐高脂不宜天天吃,但旅行时需要起个大早搭火车打包早餐,或夜归想吃夜宵,便利店的鸡蛋三文治、明太子饭团、鸡蛋拉面、关东煮、炸鸡块、下酒菜、季节限定鸡尾酒、啤酒,选择丰盛一点都不委屈肚子。

它是居民的元气早餐店,学生下课后约会的咖啡馆,打工族犒赏身心的深夜食堂,一个人的避风港,独居老人的生活圈……灯火明亮,全年无休,随客人的需要更新服务,创造意义。

日本便利店的经营理念不难理解——怎么让不同年龄的客人每日登门造访;要做到这点需要掌握社会发展、人心多变的洞见,比客人自己更清楚他们需要的是什么,并迅速地回应他们的需求。想走进家家户户,征服味蕾,抚慰身心,换作只会售卖包装零食、饮料和热狗面包的便利店商家,门都没有。

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