Sunday, September 29, 2024

经典马来鸡汤面 香料汤底最考功夫


经典马来鸡汤面 香料汤底最考功夫

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2024年6月30日 05:00 AM
2024年再度入选米其林必比登推荐榜单的Selamat Datang Warong Pak Sapari,以马来鸡汤面和马来卤面著称。(李姿仪摄)
2024年再度入选米其林必比登推荐榜单的Selamat Datang Warong Pak Sapari,以马来鸡汤面和马来卤面著称。(李姿仪摄)

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亚当路熟食中心汇聚了来自世界各地的食客,更汇聚了本地各个族裔世代相传的老味道。这里的美食坚持着传统烹饪,更坚持着一份旧日情怀。

位于亚当路和杜尼安路(Dunearn Road)交界处的亚当路熟食中心近邻植物园,附近有大使馆、学校和学生宿舍,除了本地居民,这里每天都会接待来自世界各地的食客。

1973年建成的亚当路熟食中心,是本地“老”熟食中心之一,宽敞的开放式用餐区,空气流通,环境舒适。熟食中心共有32个摊位,不同种族的摊贩齐聚一处,其中不少是清真摊位,从传统马来餐、印度餐到本地经典小贩美食,应有尽有,许多摊位更是代代相传,保留了传统烹饪方法和地道风味。

马来鸡汤面的汤底采用多种香料熬制,层次丰富,香气浓郁。(李姿仪摄)

▲Selamat Datang Warong Pak Sapari
 摊位:#01-09
 营业时间:上午8时至下午4时

摊位创立于1970年代,Sapari家族坚持传统食谱与烹饪方式,为食客烹煮出地道风味,赢得众多忠实食客的喜爱。摊位目前由第三代小贩苏马迪(Sumadi)接手,并于2023年与2024年入选米其林必比登推荐榜单。​马来鸡汤面(mee soto)和马来卤面(mee rebus)是招牌菜。马来鸡汤面($4)是一道经典马来美食,由黄面条、鸡丝、葱花和炸葱头等组成。汤底采用多种香料熬制,口味层次丰富,香气浓郁,配上新鲜豆芽、香菜和炸洋葱,风味十足。除了传统黄面条,也可选择米粉。摊主还推出烹煮马来鸡汤面和马来卤面的酱料包,供粉丝在家炮制美味。

熟食中心里少有的猪脚米粉,顺滑可口。(李姿仪摄)

▲成记
 摊位:#01-24
 营业时间:上午10时多至晚上9时30分

摊主售卖各种面食,如:炒粿条、炒福建面、炒萝卜糕、炒冬粉等,但最特别的是一般熟食中心不常见的怀旧美食——猪脚米粉($6/$10/$16)。这里售卖的猪脚米粉充满古早味,采用香菇猪脚罐头烹制。摊主在焖煮猪脚米粉时将米粉焖到收汁,直到起了胶汁,煮出来的猪脚米粉顺滑可口。米粉既不干也不湿,搭配嫩滑的猪脚,味道鲜美且不过咸,配上摊主的自制辣椒酱,更增添酸辣风味。 

鱼丸面薄弹性恰好,还有比例完美的辣椒酱和醋调味。(李姿仪摄)

▲亚当鱼圆面
 摊位:#01-25
 营业时间:上午8时至晚上8时(周二、三休息)

摊位创于1988年,目前由第二代摊主传承经营。提供的鱼丸面种类繁多,包括:鱼丸面薄、香菇肉脞面、叻沙、鱼丸粿条面、冬粉鱼丸汤、鱼丸汤、特制面等。鱼丸面薄($4/$5/$6)煮得较有韧性,弹性恰好,还有比例完美的辣椒酱和醋调味。虽然这里的鱼丸没有以手工制作为卖点,但味道顺口,咸甜适中,爽嫩弹牙。 

椰浆饭选用巴斯马蒂印度香米烹煮,自然米香搭配椰浆和班兰叶香,令人垂涎。(李姿仪摄)

▲No.1 Adam’s Nasi Lemak
 摊位:#01-01
 营业时间:上午8时至下午1时30分

亚当路熟食中心有好几个摊位都在售卖椰浆饭,这家椰浆饭摊位即使非繁忙时段也大排长龙,要吃上还得有几分耐性。椰浆饭选用巴斯马蒂印度香米烹煮,散发清新米香,辅以椰浆和班兰叶香味,口感松软。椰浆饭基本套餐从$4起,配料丰富多样的Adam’s special套餐则售$7。点了一份Sutra椰浆饭套餐($6),包含外酥里嫩的炸鸡翅、浓香四溢的乌达、金黄诱人的煎蛋、酥脆可口的江鱼仔与花生,搭配甜辣适中的参峇辣椒,丰盛又美味。

1973年建成的亚当路熟食中心,汇聚了不同种族的摊贩。(李姿仪摄)

▲亚当路熟食中心(Adam Road Food Centre)
地址:2 Adam Rd S289876
邻近地铁站:植物园地铁站

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