Thursday, June 23, 2022

咖啡店起价导因多运营成本比租金更“要命”



咖啡店起价导因多运营成本比租金更“要命”
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20220623-1285673

受访的天价咖啡店摊主说,新业主接手后会根据原有租金与摊主商讨上调幅度,租金不会一下翻倍。另有咖啡店业主说,近来水电费、人力等成本激增,调整租金在所难免。

造成食物价格上涨的因素非常多,未必全是咖啡店业主加租造成的。以目前的情况来说,俄乌战争带来的粮食供应减少及燃油价格飙涨,更有可能迫使人们掏更多钱在咖啡店吃一餐。

位于淡滨尼和义顺组屋区的两个咖啡店近日以天价转手,有报道说,淡滨尼咖啡店易主后,档口租金加上杂费水电费从原本的6000多元涨至超过1万元。坊间担心档口租金上涨后,食物价格也会跟着一路向北。

针对这类担忧,在武吉巴督11街第155座咖啡店售卖五香的李维文(37岁)受访时说,每当租约到期业主必然会起租,但这并不是她调高食物价格的主要原因。租金的上涨也不是大家想象的那样,一下子就翻倍。

“新业主接手咖啡店时会根据我们原有的租金商讨上调的幅度,比如增加一成左右。我们大约30年前就在这里开档,所以租金会比较便宜,但那些近几年才开的档口,月租相信至少上万元。”

10年前从父亲手中接过档口的李维文也说,租金以外的其他运作成本上涨,才是比较“要命”的因素,比如冠病疫情暴发前,一桶食用油售价为30多元,但最近却因为各种原因暴涨到50多元。

“食材供应商也调高价格,但我不能将额外成本全部转嫁给消费者,贸贸然涨价会流失顾客。我们很多顾客是常客,大不了我们少赚一点,承担部分的额外成本。”

李维文直言,如果未来这个咖啡店租金起得太高,她可能会彻底放弃经营,而不是搬走。她解释,地点好的档口租金不会便宜,但便宜的却可能不会有足够人潮来维持生意,另起炉灶非常困难。

金山岭饮食集团总裁洪启强受访时透露,旗下30多家咖啡店过去每月的水电费、维修费用和人力成本约为30多万元,但近来却激增至70多万。就算不是以高价收购的新咖啡店,调整租金也在所难免。

“租金调整的幅度当然也要合理,我们才能长久经营下去。这些都是商业决定,一些摊主认为地点和人潮能应付上万元的租金就选择续租,或者进军这些高租金的咖啡店。”

联昌私人银行经济师宋生文指出,买下咖啡店的新业主不能坐等收租,要通过改革原本的咖啡店来吸引更多不同的顾客,包括年轻群体,才能让自己的投资不至于血本无归。

他说:“食物的价格可能会贵一些,但人们只要对所享用的食物或服务满意,就会愿意支付更高的价格。”

学者:独立摊贩或被淘汰对社区损失不小
从另一个角度看,就算咖啡店业主上调租金,个别摊贩除了食物涨价,也有改变售卖的食物种类和调整营业方式等应对选择。

新跃社科大学商学院副教授特斯拉博士受访时说,更高的经营成本意味着咖啡店得提高营业效率,这包括售卖更受欢迎的食物,或者延长运营的时间,在不增加售价的同时赚到一样多或者更多的钱。

“对消费者来说,这有一定的冲击,你可能会看到一些档口,因为售卖的食物不能让摊贩赚取足够应付成本的收入而关闭,另外一些摊贩则可能得涨价。”

特斯拉指出,连锁档口有规模效应,运营起来更有效率,也能调动人手支援不同档口延长运营时间,一些独立摊贩可能会被挤出市场,但这未必完全是一件坏事。“市场将不具有经济效益的业者淘汰,最终给大家留下的是更多更好的餐饮选择。”

洪启强也有相同的看法,因为连锁档口食物的品质有一定保障,不需要休息日,也有更长时间营业的能力。“这能带动人潮,给我的茶水档更多生意。”

不过特斯拉也说,长期在邻里经营的档口已成为社区一部分,他们如果因为租金问题被迫关闭或搬迁,对社区来说是不小的损失。

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