咖啡店起价导因多运营成本比租金更“要命”

咖啡店起价导因多运营成本比租金更“要命”

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受访的天价咖啡店摊主说，新业主接手后会根据原有租金与摊主商讨上调幅度，租金不会一下翻倍。另有咖啡店业主说，近来水电费、人力等成本激增，调整租金在所难免。

造成食物价格上涨的因素非常多，未必全是咖啡店业主加租造成的。以目前的情况来说，俄乌战争带来的粮食供应减少及燃油价格飙涨，更有可能迫使人们掏更多钱在咖啡店吃一餐。

位于淡滨尼和义顺组屋区的两个咖啡店近日以天价转手，有报道说，淡滨尼咖啡店易主后，档口租金加上杂费水电费从原本的6000多元涨至超过1万元。坊间担心档口租金上涨后，食物价格也会跟着一路向北。

针对这类担忧，在武吉巴督11街第155座咖啡店售卖五香的李维文（37岁）受访时说，每当租约到期业主必然会起租，但这并不是她调高食物价格的主要原因。租金的上涨也不是大家想象的那样，一下子就翻倍。

“新业主接手咖啡店时会根据我们原有的租金商讨上调的幅度，比如增加一成左右。我们大约30年前就在这里开档，所以租金会比较便宜，但那些近几年才开的档口，月租相信至少上万元。”

10年前从父亲手中接过档口的李维文也说，租金以外的其他运作成本上涨，才是比较“要命”的因素，比如冠病疫情暴发前，一桶食用油售价为30多元，但最近却因为各种原因暴涨到50多元。

“食材供应商也调高价格，但我不能将额外成本全部转嫁给消费者，贸贸然涨价会流失顾客。我们很多顾客是常客，大不了我们少赚一点，承担部分的额外成本。”

李维文直言，如果未来这个咖啡店租金起得太高，她可能会彻底放弃经营，而不是搬走。她解释，地点好的档口租金不会便宜，但便宜的却可能不会有足够人潮来维持生意，另起炉灶非常困难。

金山岭饮食集团总裁洪启强受访时透露，旗下30多家咖啡店过去每月的水电费、维修费用和人力成本约为30多万元，但近来却激增至70多万。就算不是以高价收购的新咖啡店，调整租金也在所难免。

“租金调整的幅度当然也要合理，我们才能长久经营下去。这些都是商业决定，一些摊主认为地点和人潮能应付上万元的租金就选择续租，或者进军这些高租金的咖啡店。”

联昌私人银行经济师宋生文指出，买下咖啡店的新业主不能坐等收租，要通过改革原本的咖啡店来吸引更多不同的顾客，包括年轻群体，才能让自己的投资不至于血本无归。

他说：“食物的价格可能会贵一些，但人们只要对所享用的食物或服务满意，就会愿意支付更高的价格。”

学者：独立摊贩或被淘汰对社区损失不小

从另一个角度看，就算咖啡店业主上调租金，个别摊贩除了食物涨价，也有改变售卖的食物种类和调整营业方式等应对选择。

新跃社科大学商学院副教授特斯拉博士受访时说，更高的经营成本意味着咖啡店得提高营业效率，这包括售卖更受欢迎的食物，或者延长运营的时间，在不增加售价的同时赚到一样多或者更多的钱。

“对消费者来说，这有一定的冲击，你可能会看到一些档口，因为售卖的食物不能让摊贩赚取足够应付成本的收入而关闭，另外一些摊贩则可能得涨价。”

特斯拉指出，连锁档口有规模效应，运营起来更有效率，也能调动人手支援不同档口延长运营时间，一些独立摊贩可能会被挤出市场，但这未必完全是一件坏事。“市场将不具有经济效益的业者淘汰，最终给大家留下的是更多更好的餐饮选择。”

洪启强也有相同的看法，因为连锁档口食物的品质有一定保障，不需要休息日，也有更长时间营业的能力。“这能带动人潮，给我的茶水档更多生意。”

不过特斯拉也说，长期在邻里经营的档口已成为社区一部分，他们如果因为租金问题被迫关闭或搬迁，对社区来说是不小的损失。