Sunday, September 29, 2024

羊肉汤: 70年秘方烹制 得奖羊肉汤鲜而不膻


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70年秘方烹制 得奖羊肉汤鲜而不膻

发布 /
2024年9月28日 10:20 AM
老字号Haji M. Abdul Rajak Stall的羊肉汤,汤浓肉嫩,由多种香料烹制而成。(档案照)
老字号Haji M. Abdul Rajak Stall的羊肉汤,汤浓肉嫩,由多种香料烹制而成。(档案照)

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汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,入口暖心。

我们常用的“鲜”字,最早出现在西周金文,古字形从鱼从羊,羊肉和鱼肉都是味道鲜美的食物。

就说羊肉。华人吃羊肉有手抓羊肉、烤羊肉、红烧羊肉、红焖羊肉、葱爆羊肉、羊肉汤 、白切羊肉、羊肉粉面等。在本地人和旅客爱到的熟食中心,除了华人卖的羊肉汤,还可以闻香吃到友族同胞的羊肉汤Sup kambing,它由羊肉、番茄、芹菜、葱、姜、石栗(candlenut )和柠檬叶制成,汤色淡黄。

《娜些美食》这次找到了文庆路上段。

落成于1974年的文庆路上段巴刹与熟食中心是本地最早建成的小贩中心之一,有80多个摊位,去年翻新后更加明亮舒适。这里的特色美食选择不少,但有些档口只做早午市生意。

落成于1974年的文庆路上段巴刹与熟食中心,是本地最早建成的小贩中心之一。(林安娜摄)

许多人对这座熟食中心未必熟悉,可搜索哪里有好吃的羊肉汤,答案都直指这一档 :Haji M. Abdul Rajak Soup Kambing!

原来他们得过《新明日报》的城市小贩美食奖,好些新马博客网红都给了他们第一名!

摊位由Haji M Abdul Rajak于1955年创立,是这个熟食中心最古老的摊位之一。多年来,它吸引了大批忠实粉丝大排长龙,只为品尝一碗让他们回味无穷的羊肉汤。

“Kambing” 是马来语中 “山羊” 的意思,摊主Hajamaideen分享这道美味羊肉汤的秘密,“我们的汤味道独特,没有膻味,因为我们放了很多香料和草药,煮出来的汤既芳香又美味。我们只用新鲜食材,羊肉都是从澳大利亚和新西兰采购的。”

或许正因为他们愿意下足成本,连我这个不太爱吃羊肉的人,尝了他们的羊肉汤后,眼睛都会为之一亮!想要推荐给壮龄go! 的朋友们。

顾客可选择不同部位的羊肉来配汤。(林安娜摄)

虽说是羊肉汤,但羊肉部位选择多,Sup Isi用的是羊肉块,是最基本的选择;Sup Campur则有排骨、羊舌、羊脑等。

无论点哪道,汤的味道都非常好,汤汁浓厚,肉很入味,用法式长棍面包蘸汤汁来吃,非常可口。摊主说,在印度,羊肉汤传统上只与米饭一起食用,但他们的父亲在芽笼开始经营摊位时,引入法式长棍面包作为配菜,与羊肉汤一起享用,使这道美食更加独特。

用法式长棍面包蘸羊肉汤汁来吃,味道独特。(林安娜摄)

羊肉汤里到底放了什么如此鲜美?摊主说:“我们的食谱是不能教的,对我们来说,这就像KFC和麦当劳一样,他们放进面粉里的配料,没人知道是什么。这是家族秘密,连员工都不知道!”

摊位目前已传到第三代,第一代的老父亲已退休回印度,交由第二代两兄弟继续经营,第三代子下午也会到摊位帮忙。他们早上便开始准备食材,上午11点左右开始营业,直到晚上11点半才打烊。

代代相传,Haji M. Abdul Rajak羊肉汤已传到第三代。图中为二代兄弟搭档做美食。(林安娜摄)

地址:17 Upper Boon Keng Road #01-03, S380017
营业时间:周三至周一上午11时至晚上11时30分
邻近地铁站:加冷地铁站

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