大量吃蔬菜的不良后果

大量吃蔬菜的不良后果
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营养医师王兴国

原创

2016-07-18 15:11

某天我出诊时接待了一位被父亲定义为＂厌食症＂的22岁小伙子，又高又瘦（身高181厘米，体重55公斤），但精力充沛，天天打球锻炼身体。他的问题是皮肤黄得吓人。了解一下发现，几年来他几乎不吃正常的主食、肉蛋和鱼虾，也不吃大豆和水果。每天以大量海苔、胡萝卜、南瓜、西红柿等几种蔬菜类为食，外加乳清蛋白粉和糖。

海苔、胡萝卜、南瓜、西红柿等深色蔬菜往往含有丰富的胡萝卜素，它是一种营养素，也是一类以黄色为主的色素。消化吸收进入身体后，超出机体代谢需要的部分将被运送至脂肪组织储存起来，包括皮下脂肪。皮下脂肪随之被染黄，反衬到皮肤发黄，加之皮肤本身也有脂肪被染黄，尤其是手掌、脚掌、面部比较明显，严重时整个人都会变黄。

这种皮肤黄染是无害的，停止进食这些“色素”食物后，皮肤黄染会自行好转，胡萝卜素会逐渐代谢掉，并无大碍。曾有一位女士连续喝了大量胡萝卜汁（每天早晚各1斤胡萝卜榨汁喝，喝了30多斤胡萝卜），四肢、面部及全身皮肤黄染，向我咨询怎么办，我说不用担心这种黄染是无害的，停止喝胡萝卜汁之后，会自行逐渐消退。令我吃惊的是，她听了我的解释之后，问我“如果我不停止，继续喝下去”行吗？

是啊，如果不停，让皮肤黄染一直继续下去，黄黄黄，黄到最后会怎么样呢？专家们现有的经验是停止食用富含胡萝卜素食物，皮肤黄染会消退，而且无碍健康，但并不知道如果继续食用一直黄下去最后会发生什么，至少我还不知道。说实话，我也特别想知道最后结果是什么，如果她不介意做小白鼠的话。

健康饮食或那些营养丰富的蔬菜的确值得追随，但没必要痴迷到如此程度，皮肤都染黄了还不想停。物极必反的道理应该不难理解，追求健康最后反被追求所累，得不偿失，有失明智。正如这位来咨询的小伙子，痴迷这些营养丰富的蔬菜，放弃多样化均衡膳食，其他食物都吃得不好，反致营养不良，损害健康。为了健身，损害健康，令人叹息。

多吃蔬菜，是众所周知的健康促进措施，有很多健康益处，如控制体重，预防高血压、高血脂和冠心病等心血管病，防治糖尿病，抗癌等。但也不能走极端，蔬菜吃太多，染黄皮肤事小，干扰膳食平衡造成营养不良损害健康事大。

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健康蔬菜营养学

头条号 / 营养医师王兴国

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【大量吃蔬菜的不良后果】
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