无须越长堤，在新加坡也能尝到熟悉的马来西亚味道。近年越来越多马国餐饮品牌南下开店：从沿海渔港文化起家的海鲜米粉，到承载吉隆坡人记忆的辣椒板面，再到客家酱板面与咖喱汤饭，各自把家乡的一碗汤面、一口辣香，端上狮城餐桌。
马来西亚知名海鲜餐馆海脚人，最近在本地开设首家海外分店。它自2023年至2025年连续3年获颁米其林必比登推介，也是许多本地人跨境到新山必尝的口袋名单之一。店家主打多种海鲜美食，包括招牌海鲜粉。
新马地缘关系，饮食文化接近，越来越多马国的连锁餐饮品牌在狮城开设分店，丰富了本地的美食版图。国人不用越过长堤，在狮城就能轻松品尝熟悉的马国风味特色，从丰芳辣椒板面、有间面馆到华阳餐室等。品牌知名度是它们在狮城开业的优势，虽然如此，他们同时要面对更高的本地人工与营运成本，还有市场竞争激烈的挑战。
海脚人 渔港到餐桌的鲜度
海脚人创立于2022年，首家店位于马来西亚吉隆坡蕉赖（Taman Cheras）。创办人陈彦成是潮汕籍海产世家，家族从事海产食品超过40年，深受渔港文化影响。
海脚人的招牌食物，有招牌混合海鲜粉和奶汤鱼头米粉。清汤海鲜粉的汤底，每日以新鲜鱼骨慢火熬煮至少三四个小时，味道鲜甜而不浑浊。
汤底以四种关键味道打造层次，加入天津冬菜的微咸香、南澳岛紫菜的海味、绍兴花雕的酒香提鲜，及砂劳越白胡椒的微辛香气，搭配每日港口直送的海鲜，如螃蟹、虾、鱼片、蛤蜊与青目鱿鱼。
奶汤鱼头米粉的汤底，用新鲜鱼骨慢火熬煮至少三四个小时，加入高品质carnation淡奶，再配上当天现炸、带骨带油香的新鲜炸鱼头。
人气小吃很讲究
餐馆的人气小吃也很讲究，有炸鱼饼、炸腐竹、虾酱炸鱼片和自制槟城虾饼。炸鱼饼以新鲜鱼肉每日手打制成，下锅现炸至金黄。自制槟城虾饼以自家秘方每日新鲜制作，选用新鲜虾肉与面糊调成黄金比例。
相比一般海鲜面馆，海脚人的特点在于海鲜每日直送，野生捕捞来自沙巴、印度尼西亚与菲律宾，保持食材天然鲜甜。它的海鲜种类一年超过30类，百种品项视季节与季风调整。餐馆前的开放式海鲜台，让客人能直接看到当天到货的海鲜。
海脚人目前在马来西亚有八家门店，狮城店是第九家，也是品牌的第一家海外分店。陈彦成说：“进军新加坡市场，因为新加坡消费者对海鲜品质要求高，而海脚人本身擅长‘渔港到餐桌’的鲜度优势。同时，新加坡人喜欢汤粉、海鲜、美食文化成熟，非常适合推广海脚人的产品与理念。”
他谈到，新马饮食文化相似，两地都深受多元族群的影响，形成了类似的风味特色。无论是对海鲜的喜爱、对汤粉的偏好，还是对鲜甜原味的坚持，两国都有非常接近的饮食习惯。消费者也同样重视食材的新鲜度，以简单、健康、少油的烹饪方式来呈现食材本味。
进军本地市场的马来西亚餐饮品牌，也反映当地的美食文化特色。
海脚人代表的是马来西亚沿海与渔港文化的海鲜饮食，并融合吉隆坡城市里常见的海鲜粉文化。它反映了马来西亚人对新鲜海产的热爱，早餐吃海鲜汤粉的习惯，还有来自潮汕族群的鱼丸与清汤文化。
丰芳辣椒板面 保留吉隆坡特色
有21年历史的老字号丰芳辣椒板面，则代表吉隆坡的辣椒板面饮食文化。
第二代经营者邱德胜说：“辣椒板面是吉隆坡的代表食物，是陪伴许多人从学生时代到当上班族的日常味道。吉隆坡人爱吃辣、敢吃辣、不怕辣。也因为这样，辣椒板面是一种越吃越上瘾、越吃越回味的饮食文化。它让你在忙碌的生活里，找到一种简单的满足。上个月，丰芳在广州拿下世界美食奖，证明辣椒板面不只是吉隆坡人的骄傲，而是可以站上世界舞台的美食。”
邱德胜的父母于2004年，在吉隆坡市中心的一条小巷，当地人俗称“峇都律”（Batu Road），创立丰芳辣椒板面。他说：“我父母们把自己的名字放进品牌里，‘丰’代表我的父亲，‘芳’代表我的母亲，那是一家人的承诺。面条每天在自家工厂用高级面粉新鲜制作。我们甚至打造自己的制面机，只为了做出心目中刚好的面条直径。还有秘方干辣椒，它不是只靠辣，而是香、韵、层次、灵魂。这一碗面，目前在新加坡的售价是$9.50，但背后是我父母21年的心血。”
丰芳辣椒板面目前在吉隆坡有20家分店，狮城这一家，也是第一家海外店。相比一般新马辣椒板面，邱德胜指出，狮城的偏向加入黑酱油，辣椒较甜、较油，丰芳坚持吉隆坡特色：香辣、干爽、够劲。餐单除了招牌辣椒板面，也有传统板面汤、面粉粿、咖喱板面、香炸肉面和大埔面。
有间面馆 狮城粉丝打响品牌基础
源自马来西亚八打灵再也（Petaling Jaya）的有间面馆在马来西亚有25家门店。创办人之一李汉伟指出，在进军新加坡前，许多狮城游客去马来西亚旅游，已喜欢光顾有间面馆，品牌在狮城有一定的粉丝基础，在狮城开业时不需要像全新品牌，得从零开始宣传介绍。餐馆的招牌食物，有客家酱板面加皮蛋、三鲜汤特级双拼猪米线和天津冬菜蒸肉饼虾米咖喱汤饭等。
李汉伟说：“新马两地口味相近，对中式汤面、板面、花雕酒口味的接受度较高，都热爱汤面、干捞面，并深受福建、潮州、客家饮食文化影响。至于挑战，新加坡熟食中心有非常多好吃的面食，竞争激烈，有间面馆除了提供美味的食物，也必须提供足够的价值，如环境、服务，才能留住客人。另外，餐饮业较难请人，也会造成人力短缺。”
狮城开业的优势与挑战
新马两国的美食文化紧密相连，相互影响，共同构成东南亚丰富多彩的饮食世界。马国餐饮品牌在本地要如何取胜出位？
本地知名旅游作家叶孝忠喜欢穿梭于新马大街小巷的美食，他出版过介绍新加坡民间美食的《食遇》，还有通过新加坡人的视角书写马来西亚城镇文化与美食的《我给新加坡写了一本马来西亚》。叶孝忠说：“本地市场竞争激烈，马来西亚餐饮品牌要出位的话，需要有特色。比如，海脚人的点餐方式不太一样，你要选汤、选粉、选鱼肉。用餐氛围方面，相比在熟食中心吃海鲜汤，它的用餐环境更舒适、明亮宽敞，品牌形象更年轻化，让年轻人比较容易接受。”
新加坡餐饮业协会的发言人指出，进军狮城的马来西亚餐饮品牌，要面对餐饮业的三大成本挑战，即人力成本、租金成本和商品成本，这些成本居高不下。餐馆需要适应不断变化的商业环境和消费者行为，保持市场竞争力，逐步发展。
作为不少国人越堤游时必尝的马国餐饮品牌，如今在狮城开店，有优势也有挑战。
高租金阻挡不了 走出海外先到狮城
尽管面对高租金和请不到对员工的挑战，也阻挡不了丰芳辣椒板面选择进军本地市场，迈向世界第一辣椒板面品牌的目标。邱德胜说：“要走向世界，新加坡一定是第一站。这里汇聚了全球的味蕾，是通往国际舞台的窗口。所以我们带着吉隆坡的骄傲，带着父母的味道，踏上新加坡的土地。新加坡让我们接触到世界各地的人，来自不同国家的顾客，都能因为这一碗面认识吉隆坡。对我们来说，这不只是扩张，是把父母当年的味道，带给全世界。”
陈彦成说，海脚人的优势是菜品风格贴近新加坡人喜欢的“清鲜汤底，简单却不普通”。此外，品牌强调鲜度，汤底做法独特，海鲜、汤底、面食选择多样化，而且价格亲民，让更多顾客都能轻松享受新鲜海鲜。另一方面，他们要面对的挑战，包括本地人工与营运成本显著更高，海鲜食材必须保持稳定供应，需持续维持品质，而顾客对速度与服务标准要求更高。
对于越来越多马来西亚餐饮品牌选择在狮城开业的趋势，陈彦成指出，狮城市场大、消费力强，美食文化开放，容易接受新品牌，而且靠近马来西亚，管理与物流便利。同时，马来西亚餐饮性价比高，到狮城具有竞争力，加上社交媒体推动跨国爆红趋势，让品牌更容易被注意。
▲海脚人
地址：#01-15 Funan, 107 North Bridge Rd S179105
▲丰芳辣椒板面
地址：23 China Street #01-01 S049565
▲有间面馆
网站：gonoodlehouse.com.sg
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