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2026-01-31
本地餐饮业正兴起一股“免费无限续添”风潮，从白饭、汤品、小菜、甜点到一整排自助沙拉吧，吃多少都不另收费。尽管餐馆成本节节攀升，却仍愿意让顾客“吃到饱”，这背后不仅是行销手法的变化，也折射出餐饮业竞争策略与用餐文化的转向。
近年来，多家进军本地市场的中国餐饮品牌以免费且可续添（free-flow）的米饭、小菜、水果或甜品作为卖点。事实上，早在十多年前一些日本餐馆已提供类似优惠，只是当时并未刻意强调或作为主打策略。
随着这种行销模式更广泛采用，餐饮业的竞争焦点会否逐渐从价格与菜品本身，转向“可免费续添”等用餐体验与消费满足感的比较？食客的用餐预期正在重塑，对市场竞争结构多少产生影响。
日本餐馆创造“食乐园”
竹田敬介（Keisuke Takeda）2010年在本地创立Keisuke集团，如今全岛已开设18家餐馆，如豚骨王（Tonkotsu King）和饺子王（Gyoza King）。集团从一开始就在不同概念店提供一些可无限添加的免费食物，包括米饭、面条、鸡蛋和沙拉吧，点一份主食即可享有。
2025底，竹田敬介在丹戎巴葛路开了一家主打烤鱼的Grilled Fish Keisuke，桌上有多款免费任拿小菜，如明太子鱿鱼、酱油焖牛肉、辣渍高菜、腌大白菜和海苔。
竹田敬介接受《联合早报》访问时说：“我们这么做的主要目的并不为吸引顾客，而是创造一个‘美食魔法乐园’，让顾客通过不同组合和变化，体验日本料理的乐趣。顾客可根据当天心情和感觉，选择自己喜欢的搭配和数量，享受自由的喜悦。而且每次光顾都可创造不重复的新组合，还有新发现和惊喜。”
可无限添加手法在日本并不常见，这是Keisuke集团围绕创意和以体验为本的独特理念。竹田敬介说，不会将成本转嫁给顾客，因为企业的首要考量是丰富顾客生活，利润居次。
在日本，炸猪排店（Tonkatsu）提供免费白饭和包菜丝的做法倒是相当普遍。新加坡多家炸猪排店也引进这种文化，包括2023年开业的“宴美豚”（Tonkatsu ENbiton）。
EN集团经理克里斯特尔（Krisstle Ganison）告诉记者，旗下品牌“宴美豚”在全岛的六家门店，点指定主食不仅可续添米饭、包菜丝和猪肉味噌汤，还在包菜丝内加入芝麻菜，确保顾客有更完整用餐体验。据她观察，客人反应都很正面，喜欢新鲜包菜丝带来的清新口感，可洗涤味蕾及解腻。
中国品牌行销出大招
中国餐馆品牌登陆狮城，为原本的“隐藏版福利”打开新格局。
2012年，“海底捞”在新加坡初试啼声时，只须多付几元就能享用小料台的所有小菜、水果、甜点和调料。这几年落户本地的中国品牌更是完全不另收费，只要在店里光顾，便提供一些可续添食物。以称重结算食物价格的中餐馆“百米香”，顾客可任取米饭、粥和饮料；在“西塔老太太”泥炉烤肉，则能从冰箱自取水果和杯装冰淇淋。
朝鲜族拌饭将附送前菜的韩式用餐体验进一步升华。“敏丁拌饭”打出“米饭随便加、海带汤随便喝、朝鲜族泡菜随便吃”的口号。“米为先拌饭”除了五常大米、海带汤和泡菜，还让顾客任饮大麦茶。这两家的拌饭一份不到10元，对食客而言，性价比极高。
汲取云南、贵州和四川三省美食文化灵感，同时迎合本地口味的新加坡首家云贵川餐饮概念店“金筷子”（Golden Chopsticks），提供免费软冰淇淋和小零食。大多数顾客在用过“干版”椒盐水煮鱼和鹿茸菇小炒肉等正餐后，会自己去挤压一两杯软冰淇淋，有抹茶和草莓两种口味。
餐馆董事长庄乾华说，这种做法在中国餐饮比较常见，新加坡相对少。他说：“现在做餐饮竞争很大，希望软冰淇淋和小零食所带来的欢乐，让顾客感受到高价值和高质量体验。顾客幸福、员工幸福和社会美好，是我们经营餐饮的终极使命。”餐馆下来准备推出免费汤品。
食客自在用餐无须计价
2025年底开在淡滨尼1号（Tampines 1）的Bari Bari Steak，一整排逾30种冷热食自助沙拉吧让人惊艳，将免费续添的福利推向新高度。
这家来自香港的日式铁板牛排餐馆，会先将牛排煎至五分熟，再放上300摄氏度的热石盘，食客可根据个人喜好自行加热至理想熟度。菜单上也有猪肉、鸡肉和三文鱼等铁板烧选项。铁板烧端上桌时，热盘内只有肉排和炸薯块，因为沙拉吧上一整排食物正等着食客自行取用。
沙拉吧的热食有米饭、意大利面、炸薯块和炸薯圈等，还有冷面、通心粉、蔬菜、水果，以及酱料如自制Bari Bari招牌酱、宫崎烧肉酱和柚子洋葱酱等。
Bari Bari Steak由EN集团引进本地，集团经理克里斯特尔说：“我们的着重点是提升全面用餐体验，而非限制消费。通过提供多种选择，顾客可享受一顿均衡餐食，也体现日本餐饮文化对多样性和呈现方式的重视。只要物有所值，顾客自然乐意回头。”
莆田集团旗下三个品牌也提供可无限续添品项。2025年引进的日本品牌“肉肉大米”（Niku Niku Oh!! Kome），个人份套餐包括牛肉汉堡肉、温泉蛋、米饭及味噌汤，食客可要求添加米饭、蔬菜及味噌汤，还可自取水果片浸泡在冰水内。“莆田妈妈”供应无限量续添的汤和小菜，三龙街海南鸡饭则备有一锅清汤供食客自行添加。
莆田集团副总裁方泽嘉说，品牌希望带出“回家吃饭”的家常感。他进一步说明：“美味应该是简约而充实的。在家里如果没吃饱，肯定会再盛一碗饭或续一碗汤。我们希望顾客在这里也能同样感到自在，所以省去计价繁琐，专注于物超所值体验，致力成为大家心目中那个‘想回家吃饭’时的首选。”
美味应该是简约而充实的。在家里如果没吃饱，肯定会再盛一碗饭或续一碗汤。我们希望顾客在这里也能同样感到自在，所以省去计价繁琐，专注于物超所值体验，致力成为大家心目中那个‘想回家吃饭’时的首选。——方泽嘉
节约与高营收抵销成本
无论是小菜、甜点或米饭汤粉，还是重量级自助沙拉吧，餐馆成本肯定因此上扬。然而，大多数餐馆的价格仍具竞争力，似乎并没有将太多成本转嫁给消费者。
Bari Bari Steak铁板烧从一份$19.90起，200克牛肩肉$25.90，令食客十分心动。克里斯特尔说，这样的定价是餐馆通过运营效率和供应商合作伙伴关系，精心管理得到的成果。
方泽嘉提出，复购率可解决这方面的问题。一旦顾客增加，固定成本比例自然随之下降。一顿内容完整、品质稳定的用餐体验，吃得满足还无须过多计算或比较价格，这种轻松省心的用餐模式，会吸引更多顾客回头，餐馆从而获利，是个双赢结果。
其他受访餐馆也都在不影响食物品质的前提下，节约运作成本作为抵销，并希望借此让顾客获得更圆满的用餐体验。
免费无限量续添手法以较低的边际成本，成功让消费者直接被“老板不怕我多吃”的诚意感动，是一种成熟的市场学逻辑。食客光顾前已抱着“赚到”心态，甚至不介意点价格较高的菜品，之后还会主动替店家宣传。受访业者也说，食客最多续添一两次，不会报复性用餐。
全服务型餐馆严阵以待
免费续添策略未必适用于所有餐馆，莆田（Putien）餐馆就没有复制。方泽嘉解释道，上述三家餐馆属于快速休闲餐饮经营模式，莆田是全服务型餐馆。两者的市场定位与顾客的消费行为有所不同，用餐场景与需求也不尽相同。莆田餐馆以另一种方式诠释相同的待客之道——为幼儿准备免费健康宝宝餐，让家长更安心用餐，并感受到孩子同样获得细心照顾与重视。
其他全服务型餐馆也感受到这种行销浪潮来袭，严阵以待。
新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会会长蔡华春接受早报访问时说，中国餐馆的价格战已让许多老行尊写个“服”字；按一般进口程序操作，食材成本难以降得太低，本地餐馆老板自认摸不清门道，价格上难以硬碰硬。这几年，不少餐馆进一步推出“有吃有送”策略，同行生意难免跟着受累。
蔡华春说：“经营数十年的老字号有各自特色和熟客，生意还能维持。一些只有五到十年的餐馆就比较困难，价格拼不过，客源又还没建立起来。”
餐馆为了生存，纷纷出招。蔡华春在坎贝拉广场的潮州餐馆“深利喫茶添味”，就增添一个可任取免费冰淇淋的冷柜。据他观察，一些较高端餐馆认为不适宜走免费续添路线，会选择其他方式，如特价$28北京鸭或送水果甜品。
另一方面，也有小贩在能力许可范围内，为顾客提供类似福利，但实施起来有一定挑战，毕竟小本生意的利润本来就不高。大巴窑一个2025年赶上蒸鱼套餐热潮的档主，一开始摆出四种小菜供食客任取，之后减至两种，最后由档主加在套餐里。
加东购物中心底层的美味鸡饭，很多人知道有免费阿渣（achar）和汤的“好康”。档位前一碟碟的阿渣秀色可餐，随餐附送的一大碗家常汤，经常是莲藕花生或包菜鸡汤。坊间说阿渣和汤是可多次添加，记者以食客身份上前询问时，负责点菜阿姨比了“一次”手势。个人份鸡饭从$7.70起，价格比一般鸡饭档高，但鸡肉和鸡饭分量都很大。加上阿渣和有妈妈味道的汤，支持者认为值得。
全岛有五个档位的乐达鸡饭（Le Da Chicken Rice）也供应免费例汤，如老黄瓜、西洋菜、榨菜、萝卜马铃薯番茄汤。老板王威达大方地说：“顾客要续添我们都会加，最重要是顾客满意开心。”
▲Keisuke集团
网址：keisuke.sg
▲Tonkatsu ENbiton
网址：tonkatsu-enbiton.com.sg
▲金筷子
地址：2 Tampines Central 5 #02-07/28 Century Square S529509
▲Bari Bari Steak
地址：10 Tampines Central #01-24/25/26 Tampines 1 S529536
▲肉肉大米
地址：26 Sentosa Gateway #01-228 Weave at Resorts World Sentosa S098138
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