Tuesday, March 3, 2026
龙奕记’八旬后人龙玉贞忆述
小江:一点一点的
明朝汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?
活得久也要活得好 趁早规划不留难题给家人*
下午察:明制汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?
近几天,北京首都机场工作人员身穿明制汉服亮相的话题登上微博热搜,令近来围绕汉服的讨论再受关注。
首都机场星期一(3月2日)回应密度新闻询问时称,这是机场问询柜台人员的春节期间限定工作服,节后就恢复如常;不过,今年仍有类似的员工穿汉服的计划。

相关话题在微博上的浏览量达到近2000万。中国互联网对明制汉服的曝光度格外关注,与今年央视春晚上由明制汉服引发的舆论风暴有关。
两周前的马年央视春晚舞台上,知名歌手周深献唱的歌曲《吉量》中,中国56个民族的儿童同台表演。其中一个小细节引发广泛关注——汉族儿童身穿明制汉服亮相,打破了春晚四十余年来只有少数民族穿民族服饰的惯例。
在此之前,央视春晚每年都会出现的56个民族大团圆歌舞唱跳节目中,汉族代表通常身穿现代装和旗袍、中山装等服装亮相,其余55个少数民族代表则会穿民族服饰。
知乎和今日头条等平台网民称,节目彩排期间,汉族小朋友穿的还是红色坎肩。彩排画面公布后,网民在各大平台留言抗议,称坎肩可能源于满清的马褂,无法代表汉族。
春晚正式播出时,汉族小朋友的服饰改为明制汉服,受到不少网民肯定。公众号“九州卫士”称,央视此举标志着明制汉服从小众爱好升级为受主流叙事认可,并在主流话语体系中获得合法性确认。
不过,这个细节也引发另一些人不满。以言辞犀利著称的北京大学中文系教授孔庆东就在微博上语出惊人,他转发春晚汉服小朋友照片时骂支持明制汉服者是“皇汉杂种”,并称汉服“根本不存在”。

“皇汉”一词源于古文,指尊贵的汉朝或汉族,如在《西都赋》中用作汉朝的敬称。在当代互联网语境下,这个词则多指激进的汉民族主义者或文化复兴者,他们强调汉族主体地位、倡导“汉本位”,有时带有鲜明的“华夷之辨”观念。
“华夷之辨”即古人用来区分华夏文明(汉文化)和周边民族的核心思想,前者是开化的文化中心,后者则是文明较落后的“蛮夷”(异族),有类似种族尊卑之分的概念。
对汉服正统性提出质疑的另一代表人物,是中国知名时评人郭松民。他直言“汉服运动不能政治化”,因中国不是汉族国家,而是中华民族国家,机场等带有官方性质的机构工作人员,把汉服作为正装并不合适。
郭松民认为,作为中国的主体民族,汉族不应重归传统性,而是应该带领其他兄弟民族走出传统性,在“现代性”的基础上形成“新中国的国族”。
孔庆东和郭松民等人的言论,引发中国汉服网等多个汉服平台群起反驳。中国汉服网近日发声明表示强烈谴责,指相关言论挑动民族对立,否定汉文化主体性与自信觉醒,要求北大介入调查孔庆东不当言行、郭松民等人公开回应立场等。
有分析指出,无论是首都机场避开唐宋周等朝代而选择让员工穿上明制汉服,还是明制汉服登上春晚这个备受全球华人关注、其视觉表达具有风向标作用的舞台上,都体现了这一时期的汉服被赋有的特殊分量。
“华夷之辨”的政治隐喻
公元1368年,明太祖朱元璋建立明朝,以“驱逐鞑虏(赶走少数名族),恢复中华”为号召,推翻了元朝蒙古人的统治,恢复了汉族统治,被视为汉族政治文化的重要复兴。
在这一历史背景下, 明朝是汉人从少数民族手中夺回统治的典范,也是中国历史上最后一个由汉族统治的朝代,有强烈的“华夷之辨”历史底色,比之前的唐、宋、周等朝代更具政治隐喻意义。
此外,1644年明朝灭亡,满族人入关后建立清朝,实行“剃发易服”,汉族传统服饰被视为在明代以后出现断层。
不少汉服支持者认为,现代汉族人穿的旗袍、马褂、中山装等都是满化服饰,或特定历史时期形成的服饰,无法代表数千年的汉族衣冠体系。明制汉服因此被视为汉服饰历史上最后一个表达巅峰。
争议本质是官方叙事和民间文化碰撞
央视春晚选择明制汉服作为汉族传统服饰,一方面被看作对满清“剃发易服”历史的直面与修正,但在当下各民族团结融合的宏观叙事中,也被视为“破坏团结”的挑事行为。明制汉服与生俱来的敏感历史影射了排他性叙事,在一些人看来,这可能会揭开民族团结的历史伤疤。
说到底,这是民间自发复兴的汉族文化,与官方民族叙事惯例间发生的碰撞。
长期以来,中国官方叙事基于各民族平等团结但略有“汉族让位”色彩的表述,比如汉族人在官方呈现中一般没有华丽民族服饰、高考只有汉族没有加分项等政策倾斜。占据绝大多数人口的汉族,往往处于“默认”和“隐形”状态。
中国民俗学网等平台显示,21世纪初,以汉服为代表的民间汉文化复兴运动开始兴起。2003年起,“汉网”“天汉网”等供民众交流汉服和汉文化复兴的网站设立;中国第一家汉服实体店于2006年落地成都,此后近20年里发展迅速。如今,汉服和旅拍等服务遍布中国多个城市和热门景点。
有观点担忧,若汉族人开始强调其正统性,官方叙事可能因此调整,少数民族的文化空间将随之受到挤压,长期来看中国社会甚至有走向“大汉族主义”的风险。
为消解负面情绪,春晚为汉族小朋友设计汉服的中国服饰史学者、服饰指导陈诗宇接受封面新闻采访时,解释衣服设计的巧思和吉祥寓意,并避开服装的历史时期等敏感话题。
陈诗宇介绍,汉服选用了明制男装中最为流行典型的交领明道袍形制,设计上包括冬春节令绵羊太子阳生纹织金,大吉葫芦吉祥如意护领,把美好祝福寄托在衣料之中。

问及为何会选择明朝时期的汉服作为汉族小朋友登场服装,陈诗宇说是因所呈现的服饰特征具有汉服的代表性和典型性,能让观众跨越时空感受到汉服的魅力。
陈诗宇说:“虽然在一些特殊的历史时代中,属于汉族的服饰文化一度式微,但在当下依然可以再度焕发新的生命,这也历经了汉服爱好者们二十多年的探索和实践。”
明制汉服的流行和由此引发的争议,从一个侧面反映出民族团结仍有工作要做。随着北京从强调”民族平等、团结、互助”转向“铸牢中华民族共同体意识”的新叙事框架,平衡民族认同、国家历史叙事和文化自信,将是更加复杂而迫切的任务。
Monday, March 2, 2026
以多元文化熬制汤底 煮一碗有历史味道的马来粉面
新加坡的马来面食文化是一部由香料食材、粉面、历史交织而成的美味史诗,深受不同种族与地方料理影响。米暹、马来卤面、海南面、麻坡万隆面、巴达维面,以及逐渐消失、承载甘榜记忆的实乞纳叻沙——这些看似寻常的粉面,每碗都蕴藏着独特的文化融合与岛屿情怀。
两百多年前本地马来人多靠海为生,从事捕鱼、航海和贸易活动;料理以周边海鲜为主,加上就地可取的椰子、班兰叶、香茅和姜花等,配搭白米饭。
本地马来饮食文化研究者卓哈利(Khir Johari)在著作“The Food of Singapore Malays: Gastronomic Travels Through the Archipelago”(《新加坡马来人食物:穿越群岛的美食之旅》)提及,19世纪起,新加坡不仅迎来华人、印度人、欧洲人和阿拉伯人,还有大量来自马来群岛的族群,包括爪哇人、武吉士人、望加锡人和米南加保人等。新加坡马来人是拥有丰富多元血统的后裔,继承拼接式和多源流的饮食传统。
我们较熟悉的马来面食主要是米暹(Mee Siam)和马来卤面(Mee Rebus),可马来面食其实不只这些。一起通过味蕾,感受由香料与香草层层交织的独特风味,欣赏马来同胞的丰富饮食文化。

华族食材与烹饪手法走入马来社群
华族先辈下南洋后,翻炒、炖肉和熬汤的烹调手法,以及面条、米粉、豆酱和黑酱油等食材,渐渐走入马来社群。


记者光顾兀兰888 Plaza的Asia Ghani Jamu Selera Chicken Rice。马来头手配菜利落,起镬翻炒,动作行云流水,不输餐馆厨房掌勺人。由他负责的炒食有好几款带华族食物色彩,如炒河粉、杂菜、香港面、酸甜鱼片,以及记者点的海南面(Mee Hailam,$6.50)和麻坡万隆面(Mee Bandung,$7.50)。
海南面是海南人下南洋后结合本地口味创造的,一大特色是咸鲜带甜的黑色酱汁(也有白酱汁),不会太浓稠,但足以包裹每根面条。马来版本加入参峇辣椒酱。

麻坡万隆面出处有意思,并非指来自印度尼西亚万隆。Bandung在马来文意指混合。一般相信万隆面始于长堤彼岸柔佛麻坡,来自印度金奈的印裔回教徒1930年在当地创业。汤汁加入番茄酱,味道类似茄汁面。

Asia Ghani这两款面食配料大同小异,有大虾、鱼饼和菜心等。海南面多了苏东和蟹柳粒,麻坡万隆面则打一个鸡蛋。处理这两道面食时,助手先将黄面烫煮盛在碗里,头手再将炒好的配料和酱汁倒入,所以面条本身没有镬气。

熬制美味汤底与酱汁
马来料理吸纳华族以肉骨熬汤手法,将它充分体现在马来卤面和马来鸡汤面(Mee Soto)。

Selamat Datang Warong Pak Sapari第三代负责人苏马迪(Sumadi Sapari,58岁)告诉《联合早报》,祖父来自印度尼西亚爪哇,挑着扁担在亚当路售卖沙爹及面食,1973年迁入熟食中心,成为第一代摊主。父亲1980年代接手。2014年苏马迪加入家族生意,正式以父亲名字为摊位命名。
新加坡是一个多元种族社会,我们吸纳其他种族元素,如印度族的香料、华族的姜葱蒜。这些都增加成本,但汤底和酱汁更丰富饱满。——苏马迪
为了做出更好味面食,1990年代父子曾到印尼各地寻访,回到新加坡后改良配方,并延用至今。苏马迪笑言:“我父亲说新加坡口味‘很贵’。印尼用很多平价调味,而新加坡是一个多元种族社会,我们吸纳其他种族元素,如印度族的香料、华族的姜葱蒜。这些都增加成本,但汤底和酱汁更丰富饱满。”
马来鸡汤面($4.50)在祖父原有配方加入多种香料,炒至出味,再加入鸡只熬成汤底。鸡只捞起去骨取肉,放在面上;配料有炸葱和豆芽等。马来卤面的浓稠酱汁各家各法,苏马迪透露,他们没有用花生,因为担心有些食客会过敏,改以豆酱和虾米增添风味。酱汁也没加入常用的番薯,而是以勾芡达到浓稠效果。
这两道面食都带有深厚爪哇料理色彩,如用大量黄姜、姜、香茅和南姜,汤底咸中带甜;早期以压缩饭块配搭,因受华族影响才改用面条和米粉。

另一道较少见的巴达维面(Mee Batawi)源自雅加达的原住民族群巴达维人。
记者在加基武吉熟食中心的Lemaq初识这道面食($6);乍看以为是卤面,尝一下却是辣的,很有趣。这是摊主内丽塔(Nerita Yolanda,55岁)向一名亲戚学煮的,汤底以牛肉和香料熬制一小时, 辣味来自指天椒和黑胡椒;配料有大虾、牛肉、鹌鹑蛋和鱼饼等,相当丰盛。

融入娘惹、泰式及印度料理风味
娘惹和泰式饮食文化的影子,可在米暹寻见。这道料理始于娘惹厨房。米暹的“暹”字,一般相信取自泰国旧称暹罗。汤汁加入罗望子以达到泰式料理所强调的酸、甜、咸与辣平衡。
将香料炒至出味,加水煮成汤汁,再搭配米粉是娘惹取经自华人的烹饪手法。配料当中的豆卜、豆芽和韭菜也是华人颇为熟悉的食材。汤粉加入峇拉煎(belacan),口味广为马来人所接受;一人一份即饱足,适合大型聚会,因此至今仍深受马来社群欢迎。
印度炒面(Mee Goreng)是印裔回教徒在马来料理的“代表作”,印度料理中常见的姜黄粉和咖喱粉,以及印度综合香料(garam masala)都派上用场。一些摊主还会以印度酥油(ghee)来炒面,风味更足。
至于马来卤面,酱汁则类似搭配印度煎饼的扁豆酱汁(dhal),所用香料有印度人常用的姜黄粉、孜然籽和芫荽籽。

独特实乞纳叻沙 新加坡仅剩六摊售卖
向游客介绍新加坡特色粉面,第一个浮现脑海的往往是娘惹叻沙,或称加东叻沙。其实我们还有一款独特面食——实乞纳叻沙(Laksa Siglap)。
经营美食博客Johor Kaki的博主梅天成,向来喜欢研究食物渊源。他曾撰写关于实乞纳叻沙历史的文章,将时空拉回到五百多年前的柔佛苏丹王朝。

1511年葡萄牙占领马六甲,马六甲苏丹逃亡到柔佛和廖内建立王朝。之后荷兰干预印尼苏拉威西岛航线,岛上武吉士人迁移到苏门答腊、廖内和马来亚,将主食硕莪带到各地。原本以米粉制作的柔佛叻沙粉条,后来混合硕莪粉。叻沙酱汁则保留本土特色的鱼肉、椰浆和香料。

这一道在柔佛苏丹王朝常见的叻沙,于1885年因苏丹喜好而发生历史性变化。当年苏丹访罗马和梵蒂冈后爱上意大利面条,下令宫廷将叻沙粉条改为意大利面条。结合西方元素的柔佛叻沙由此诞生,并流传到寻常百姓厨房和街头小吃摊位,直至今日。
新加坡马来社群继续保留原有版本。一份口述资料显示,上世纪七八十年代,甘榜实乞纳一名女村民制作这一款叻沙,再由一名男子挑着扁担售卖。甘榜也生产这一款以米粉和硕莪粉制作的粉条,小男孩负责售卖和送货,赚取零用钱。
汤汁含鱼味却不见鱼
实乞纳叻沙也称Laksa Cap(或Chap)。根据梅天成的资料,新加坡现有六个马来摊位售卖这款叻沙,主要集中在东部,一个在马西岭。
Lemaq菜单只写着“Laksa”($3.50)。摊主内丽塔说,顾客会问是加东叻沙还是实乞纳叻沙;年长一辈比较认识实乞纳叻沙,对他们而言,能尝到颇为满足。

内丽塔原是家庭主妇,家族来自印尼巴东(Padang),擅长制作香兰椰糖糕(Kuih Jongkong)。在亲友鼓励下先在网上售卖,2018年开实体摊位。
实乞纳叻沙是内丽塔过年到亲戚家时必尝的。她观察到市场很难找到,于是请教亲戚做法。汤底最大特色是“尝到鱼味不见鱼”,甘望鱼蒸熟去骨,混合香料捣碎,再加入椰浆等煮成汤。鱼汤搭配黄瓜丝、豆芽、鱼饼和一勺辣椒酱,最后撒上咖喱叶;不会太辣,喝起来很温暖。

粉条由儿子阿德宁(Muhammad Adnin,28岁)手工制作。他告诉记者,叻沙粉条是将米粉和木薯粉混合(但不含硕莪粉),加入清水揉成软面团,用工具挤压成条,再用沸水煮熟。白色粉条粗度介于粗米粉和乌冬面之间,弹性和韧性适中,可充分吸附汤汁。粉条稍微软化后,与叻沙汤和配料一同食用,口感既柔韧又丰富。


记者也尝试勿洛熟食中心Ole Ole Javiyan的实乞纳叻沙($4.50),配料和味道大同小异,少了鱼饼;个人偏爱这摊的汤汁,感觉更温润。摊主说叻沙粉条有专人手工制作和供应。
▲Lemaq
地址:Kaki Bukit Food Centre, 511 Bedok North St 3 #01-11 S460511
▲Ole Ole Javiyan
地址:Bedok Food Centre, 1 Bedok Rd #01-05 S469572
▲Selamat Datang Warong Pak Sapari
地址:Adam Food Centre, 2 Adam Rd #01-09 S289877
▲Asia Ghani Jamu Selera Chicken Rice
地址:888 Plaza, 888 Woodlands Dr 50 #01-733 S730888
