Tuesday, March 3, 2026

龙奕记’八旬后人龙玉贞忆述

*‘龙奕记’八旬后人龙玉贞忆述:*

食材筹备半年 捞生是庄重事

新明日报
2026-03-03

彭慧灵报道


  捞鱼生是新马一带流行的新春年俗,在本地传承了近百年。已走入历史的知名酒楼“龙奕记”八旬后人龙玉贞指出,在她成长的年代,捞鱼生从来不是嬉闹取乐,而是一项庄重的年节仪式,甚至早在半年前便开始筹备食材。  

  老一辈熟知的“龙奕记”酒楼当年位于武吉士街(白沙浮)一带俗称“黑街”的地段,是早期华人餐饮文化的代表之一,以十道菜酒席闻名。

  人称“贞姐”的龙玉贞(88岁)尽管年事已高,但充满朝气,她受访时回忆,酒楼早在1932年已售卖鱼生。

  她说,身为酒楼创办人的父亲龙文奕,从广州来到南洋谋生,当年认为传统鱼生略显单调,便在基础做法上加入五彩蔬果与切片西刀鱼,再配以花生油、芝麻、肉桂粉与胡椒粉等佐料,在农历新年推出更具喜气的版本。鱼生仅在正月初一至十五限时供应,却迅速成为招牌菜,也让捞鱼生逐成为重要的年节仪式。

  “这不是随便拌一拌的菜。”她强调,制作过程十分繁复。

  早年配料需从年中开始准备——荞头、黄瓜、丝瓜及青木瓜等蔬菜,需先用盐腌制去水,再腌制一至两个月,切丝后才加入醋与白糖拌匀。“通常从五月、六月便开始准备,直至年尾存放于缸中,待农历新年前取出使用。”

  近期有关捞生乱扔食材的画面引发热议,龙玉贞与在一旁的72岁侄女龙俐频皆感慨表示,当年围桌捞生时,大家动作谨慎,不会抛撒或嬉闹,态度庄重。

  龙俐频表示,父亲龙绍华(后改名龙䒕桦)接手酒楼后,1985年因“黑街”拆迁,加上难以另觅地点及聘请人手,只好结束酒楼生意。之后他转做小贩煮炒,但已不再制作大菜,包括鱼生。家族小贩生意延续二三十年后,由她的弟弟接手,几年前也结束了营业。

番禺会馆美食座谈会分享昔日美味

  番禺会馆每年一二月举办社区文化节,日前龙玉贞就在“牛车水美食”座谈会分享了昔日美味。

  碧山亭文物馆副主任、番禺会馆理事庾潍诚说,他因龙玉贞常参与会馆活动而认识她。

  在“牛车水美食”座谈听到贞姐提及家族酒楼早在三十年代售卖鱼生,庾潍诚认为是极宝贵的本地历史与文化口头遗存,串起了近百年的味蕾记忆,应及时记录下来。


彭慧灵 报道

小江:一点一点的

小江:一点一点的……

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/columns/story20260303-8651837?utm_source=android-share&utm_medium=app

2023-03-03


“一点一点的溜走”——古稀年不知何时已开始渐渐离我而去,迎向耄耋之年的我,已逐渐领悟到这句话的的确确没错。

先说体力,从前爬五六百个阶梯轻如易举,如今不但缓慢,感觉膝盖不听使唤,起初还以为偶然的一点酸痛,后来一点一点的累积,重则恐怕软骨经已磨损,轻则上下梯也感觉吃力。

视力一点一点的模糊,除了老花眼,还有青光眼,白内障,视网膜脱落,干眼症一点一点不约而同拜访你,让你疲于奔命,烦不胜烦。

血压,血糖,高血脂更是不请而来,也不知打从何时起,一点一点的升高,似乎与年龄并肩而行,让你多年辛苦打拼累积下来的养老金也跟着一点一点的往医院定期派送。

不知打从何时起,记忆力也没从前灵活了,遇到多年不见的老友,也不知为何总想不起他的名字,更糟的是连昨天午餐吃什么也不记得了,一点都想不起。无情的岁月一点一点的与老人开玩笑,暗地里偷走了你的脑内啡,让你倍感压力,于是乎忧郁和焦虑也过来扮演着甲醛的角色,一点一点地夺走你的幸福感。

体重也跟着一点一点地下降。于是乎陌生名词如肌少症,骨质疏松症也来凑热闹,一点一点地吸走你的肌肉,为了增强小腿肌肉,运动已经不行了,只好开始增加肉食蛋白的摄取。咀嚼肉食,谈何容易?身边的友人总说假牙咬起肉来的确困难。我们的牙齿在这把年纪松动掉落到已所剩无几,据报道,本地65岁以上年长人士的天然牙齿平均只剩11颗。不过还好我们还可以一点一点慢慢的进食,已是不幸中的大幸。

花甲年时发现身边的亲人与朋友也开始从你退休后那刻起,一点一点的疏远你。曾几何时你会发现再也没人邀你吃饭喝茶了。或许你身边的朋友也像你一样,忙于体检看医生……

长寿有如走钢索,养生保健与生活规律一旦失去平衡,随时都有可能会掉下深渊。这一点一点从我们身上滑走的东西,最明智的做法只能想方设法自救,自行延缓或降低它溜失的速度。想起本地著名作词人小寒写给A-Lin的一首歌里一小段歌词:“平衡感,再难,我会勇敢”。


此文既为己,也同时与身边一群建国/立国一代的勇敢朋友共勉。

明朝汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?

明制汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?
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2026-03-02

察客


近几天,北京首都机场工作人员身穿明制汉服亮相的话题登上微博热搜,令近来围绕汉服的讨论再受关注。

首都机场星期一(3月2日)回应密度新闻询问时称,这是机场问询柜台人员的春节期间限定工作服,节后就恢复如常;不过,今年仍有类似的员工穿汉服的计划。

农历新年期间,北京首都机场问询柜台的工作人员身穿明制汉服上岗,格外吸睛。(互联网)

相关话题在微博上的浏览量达到近2000万。中国互联网对明制汉服的曝光度格外关注,与今年央视春晚上由明制汉服引发的舆论风暴有关。

两周前的马年央视春晚舞台上,知名歌手周深献唱的歌曲《吉量》中,中国56个民族的儿童同台表演。其中一个小细节引发广泛关注——汉族儿童身穿明制汉服亮相,打破了春晚四十余年来只有少数民族穿民族服饰的惯例。

在此之前,央视春晚每年都会出现的56个民族大团圆歌舞唱跳节目中,汉族代表通常身穿现代装和旗袍、中山装等服装亮相,其余55个少数民族代表则会穿民族服饰。

延伸阅读

【视频】以中国风为抓手 沉浸式餐秀满足情绪价值

下午察:从“红楼梦悼明”到《芳华》解说忆文革

知乎和今日头条等平台网民称,节目彩排期间,汉族小朋友穿的还是红色坎肩。彩排画面公布后,网民在各大平台留言抗议,称坎肩可能源于满清的马褂,无法代表汉族。

春晚正式播出时,汉族小朋友的服饰改为明制汉服,受到不少网民肯定。公众号“九州卫士”称,央视此举标志着明制汉服从小众爱好升级为受主流叙事认可,并在主流话语体系中获得合法性确认。

不过,这个细节也引发另一些人不满。以言辞犀利著称的北京大学中文系教授孔庆东就在微博上语出惊人,他转发春晚汉服小朋友照片时骂支持明制汉服者是“皇汉杂种”,并称汉服“根本不存在”。
孔庆东转发春晚汉服小朋友照片时配文,骂支持明制汉服者是“皇汉杂种”,且称汉服“根本不存在”。(微博截图)

“皇汉”一词源于古文,指尊贵的汉朝或汉族,如在《西都赋》中用作汉朝的敬称。在当代互联网语境下,这个词则多指激进的汉民族主义者或文化复兴者,他们强调汉族主体地位、倡导“汉本位”,有时带有鲜明的“华夷之辨”观念。

“华夷之辨”即古人用来区分华夏文明(汉文化)和周边民族的核心思想,前者是开化的文化中心,后者则是文明较落后的“蛮夷”(异族),有类似种族尊卑之分的概念。

对汉服正统性提出质疑的另一代表人物,是中国知名时评人郭松民。他直言“汉服运动不能政治化”,因中国不是汉族国家,而是中华民族国家,机场等带有官方性质的机构工作人员,把汉服作为正装并不合适。

郭松民认为,作为中国的主体民族,汉族不应重归传统性,而是应该带领其他兄弟民族走出传统性,在“现代性”的基础上形成“新中国的国族”。

孔庆东和郭松民等人的言论,引发中国汉服网等多个汉服平台群起反驳。中国汉服网近日发声明表示强烈谴责,指相关言论挑动民族对立,否定汉文化主体性与自信觉醒,要求北大介入调查孔庆东不当言行、郭松民等人公开回应立场等。

有分析指出,无论是首都机场避开唐宋周等朝代而选择让员工穿上明制汉服,还是明制汉服登上春晚这个备受全球华人关注、其视觉表达具有风向标作用的舞台上,都体现了这一时期的汉服被赋有的特殊分量。

“华夷之辨”的政治隐喻


公元1368年,明太祖朱元璋建立明朝,以“驱逐鞑虏(赶走少数名族),恢复中华”为号召,推翻了元朝蒙古人的统治,恢复了汉族统治,被视为汉族政治文化的重要复兴。

在这一历史背景下, 明朝是汉人从少数民族手中夺回统治的典范,也是中国历史上最后一个由汉族统治的朝代,有强烈的“华夷之辨”历史底色,比之前的唐、宋、周等朝代更具政治隐喻意义。

此外,1644年明朝灭亡,满族人入关后建立清朝,实行“剃发易服”,汉族传统服饰被视为在明代以后出现断层。

不少汉服支持者认为,现代汉族人穿的旗袍、马褂、中山装等都是满化服饰,或特定历史时期形成的服饰,无法代表数千年的汉族衣冠体系。明制汉服因此被视为汉服饰历史上最后一个表达巅峰。

争议本质是官方叙事和民间文化碰撞


央视春晚选择明制汉服作为汉族传统服饰,一方面被看作对满清“剃发易服”历史的直面与修正,但在当下各民族团结融合的宏观叙事中,也被视为“破坏团结”的挑事行为。明制汉服与生俱来的敏感历史影射了排他性叙事,在一些人看来,这可能会揭开民族团结的历史伤疤。

说到底,这是民间自发复兴的汉族文化,与官方民族叙事惯例间发生的碰撞。

长期以来,中国官方叙事基于各民族平等团结但略有“汉族让位”色彩的表述,比如汉族人在官方呈现中一般没有华丽民族服饰、高考只有汉族没有加分项等政策倾斜。占据绝大多数人口的汉族,往往处于“默认”和“隐形”状态。

中国民俗学网等平台显示,21世纪初,以汉服为代表的民间汉文化复兴运动开始兴起。2003年起,“汉网”“天汉网”等供民众交流汉服和汉文化复兴的网站设立;中国第一家汉服实体店于2006年落地成都,此后近20年里发展迅速。如今,汉服和旅拍等服务遍布中国多个城市和热门景点。

有观点担忧,若汉族人开始强调其正统性,官方叙事可能因此调整,少数民族的文化空间将随之受到挤压,长期来看中国社会甚至有走向“大汉族主义”的风险。

为消解负面情绪,春晚为汉族小朋友设计汉服的中国服饰史学者、服饰指导陈诗宇接受封面新闻采访时,解释衣服设计的巧思和吉祥寓意,并避开服装的历史时期等敏感话题。

陈诗宇介绍,汉服选用了明制男装中最为流行典型的交领明道袍形制,设计上包括冬春节令绵羊太子阳生纹织金,大吉葫芦吉祥如意护领,把美好祝福寄托在衣料之中。
陈诗宇介绍,春晚汉族小朋友的汉服选用了明制男装中最为流行典型的交领明道袍形制,并配以织金。图为孔子博物馆藏的交领织金明道袍。(互联网)

问及为何会选择明朝时期的汉服作为汉族小朋友登场服装,陈诗宇说是因所呈现的服饰特征具有汉服的代表性和典型性,能让观众跨越时空感受到汉服的魅力。

陈诗宇说:“虽然在一些特殊的历史时代中,属于汉族的服饰文化一度式微,但在当下依然可以再度焕发新的生命,这也历经了汉服爱好者们二十多年的探索和实践。”

明制汉服的流行和由此引发的争议,从一个侧面反映出民族团结仍有工作要做。随着北京从强调”民族平等、团结、互助”转向“铸牢中华民族共同体意识”的新叙事框架,平衡民族认同、国家历史叙事和文化自信,将是更加复杂而迫切的任务。

活得久也要活得好 趁早规划不留难题给家人*

*活得久也要活得好 趁早规划不留难题给家人*

联合早报
报道|林弘谕
2026-03-03

别以为立遗嘱是“有钱人的事”,或觉得自己还年轻。一旦意外来临,没有遗嘱与持久授权书,遗产与照护安排往往更复杂,家人间还可能伤了和气。《联合早报》“提前规划,未来更安心”讲座,邀请医生、理财与遗产规划专家,分享可行的规划步骤。

很多人认为立遗嘱是“有钱人的事”,或者觉得自己还年轻,没必要考虑。但是,万一突然离世而未立遗嘱,处理遗产更为繁复与棘手。遗嘱关乎身后事,而持久授权书则关系生前事务。立遗嘱和制定持久授权书(LPA)有何区别,不少人仍混淆不清。

  《联合早报》将主办“提前规划,未来更安心”讲座,邀请三位跨领域专业主讲嘉宾分享相关课题,内容涵盖遗嘱订立、预设医疗指示,以及财务传承等。随着社会迈入超老龄化阶段,人们该如何让未来生活更从容、更安心?

健康老龄化:学会善用资源

  安心医疗控股有限公司首席医学官郭秀丽医生将分享的主题为“健康老龄化:强健体魄,独立生活”。她说:“在临床工作中,我常被问到:年纪大了,身体是否就一定走下坡?因此,想通过这个讲座传达一个正面信息,即健康老龄化是可能的,这不只是‘活得更久’,而是把关注力放在如何活得更好,活得更有质量。”

  适当运动是年长者健康老龄化的“良药”,具有效益的运动大致可分为:有氧运动、力量训练,以及平衡与柔韧性练习。随着年龄增长,肌肉流失是常见现象,容易出现肌少症,增加跌倒风险。每天应摄取充足且优质蛋白质,以提供身体所需的必需氨基酸。

  生活心态会影响身体功能。郭秀丽医生发现不少身体不适的病患,其实与长期压力和情绪紧绷有关。压力可能导致免疫力下降,影响精神和心理健康。相对地,较为积极和平衡的心态,有助于身体调节和恢复。

  不少年长者因各种因素必须独立生活。郭医生指出,独立生活并不是一个人硬撑,而是学会善用资源。这包括在家中做出适当调整以预防跌倒,维持良好饮食和活动习惯,并建立稳定的支持系统。她说:“持续与人保持联系,不仅有助于实际照护,也能带来心理上的安全感与陪伴感。”

照护安排与财务准备:退休不是靠存钱堆出来

  年长者长期生病,家中照护者往往在过程中,面对各种压力和财务问题而身心俱疲。若能及早规划,提前做好照护与财务准备,将可减轻相关挑战。

  卓越理财金融服务总监潘约翰将分享的课题是:“照护安排与财务准备——我是否已为无忧的退休生活做好准备?”通过讲座传达核心信息,包括:退休不是靠存钱堆出来的,而是靠规划设计出来的。若要享有尊严、无忧的退休生活,必须及早规划财务与照护安排。这不仅包括储蓄与投资,还涉及医疗保障、长期照护资源,以及如何在心理和生活层面保持安心。

  潘约翰说:“在退休前,个人至少须要具备稳定的退休储蓄,来维持日常生活开销;完善的医疗与照护保障,以应对健康风险;以及合理的应急资金,来处理突发情况。”若能在退休前尽量减少债务,并建立多元化收入来源,退休生活会更安心。

  他认为,本地公众普遍认同退休规划的重要性,但“及早行动”的比例仍偏低,意识与行动之间存在差距,尤其在中年群体中尤为明显。

  在照顾年迈或失能家人的过程中,除了情感上的负担,有哪些没想到的财务压力或时间成本,是人们最容易低估的?潘约翰指出,本地提供照护的费用往往被严重低估,长期护理费用包括聘请帮佣、护理员或入住护理院。医疗支出包括慢性病药物、复诊、康复治疗及辅助器材。他说:“当涉及重大财务或医疗决策时,如果缺乏提前沟通与心理准备,往往会对家庭和谐造成深远影响。”

遗嘱与持久授权书:一个管身后一个管失能时

  遗产规划、遗嘱与持久授权书,能帮助个人在失能或身故时保障家人,并落实逝者意愿。

  卓越传诚规划执行董事彭凯怡主讲的课题是“遗嘱与持久授权书:守护家人,也守护自己”。她指出,遗产规划并不只是“有钱人该做的事”,而是每个有责任心的成年人都必须考虑的问题。它的目的不是为了分财产,而是为了减少纠纷,让大家安心生活。

  彭凯怡说,很多人把立遗嘱和制定持久授权书混淆,这是常见误解。遗嘱是在一个人去世后才生效,决定的是:资产如何分配;谁是执行人;谁是孩子的监护人。持久授权书则是在“还活着但失去判断能力”时生效。简单来说,遗嘱解决的是身后事;持久授权书解决的是生前失能时的事。

  她提醒,人生不同阶段的变化,如结婚、离婚、生子、移民,都会影响甚至使遗嘱失效,它并非一劳永逸的文件。例如:结婚通常会使之前的遗嘱自动失效;离婚可能影响原本指定的受益人;生子后若未更新遗嘱,未成年孩子的监护安排可能出现问题。

  作为经常处理个人遗产的专业人士,彭凯怡常看到一些家庭留下的遗憾。她说,很多家庭原本关系很好,但因为没有提前立遗嘱,离世者没有清楚交代意愿,家人在处理遗产时出现误解、猜疑,甚至走上法律途径解决纠纷。很多人最后都会说一句话:“早知道,当初就应该好好做出安排。”所以,遗产规划最大的价值,不只是分配资产,而是减少冲突。

▲《联合早报》讲座:提前规划,未来更安心
日期:3月21日(星期六)
时间:下午2时至傍晚5时
地点:报业中心礼堂(1000 Toa Payoh North S318994)
报名费:早报订户免费;非订户10元
报名方式:上网(event.sph.com.sg/event/zblegacy)或扫码报名
现场幸运抽奖:奖品总值超过500元
当天活动的主持人是96.3好FM DJ丽仪。 

  “提前规划,未来更安心”讲座主要赞助商包括:卓越传诚有限公司、卓越理财有限公司和卓越控股私人有限公司。


报道|林弘谕

元宵节 2026-03-03

下午察:明制汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?

下午察:明制汉服频“出圈” 引发身份认同焦虑?

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2026-03-02

作者 察客

近几天,北京首都机场工作人员身穿明制汉服亮相的话题登上微博热搜,令近来围绕汉服的讨论再受关注。

首都机场星期一(3月2日)回应密度新闻询问时称,这是机场问询柜台人员的春节期间限定工作服,节后就恢复如常;不过,今年仍有类似的员工穿汉服的计划。

农历新年期间,北京首都机场问询柜台的工作人员身穿明制汉服上岗,格外吸睛。(互联网)

相关话题在微博上的浏览量达到近2000万。中国互联网对明制汉服的曝光度格外关注,与今年央视春晚上由明制汉服引发的舆论风暴有关。

两周前的马年央视春晚舞台上,知名歌手周深献唱的歌曲《吉量》中,中国56个民族的儿童同台表演。其中一个小细节引发广泛关注——汉族儿童身穿明制汉服亮相,打破了春晚四十余年来只有少数民族穿民族服饰的惯例。

在此之前,央视春晚每年都会出现的56个民族大团圆歌舞唱跳节目中,汉族代表通常身穿现代装和旗袍、中山装等服装亮相,其余55个少数民族代表则会穿民族服饰。

知乎和今日头条等平台网民称,节目彩排期间,汉族小朋友穿的还是红色坎肩。彩排画面公布后,网民在各大平台留言抗议,称坎肩可能源于满清的马褂,无法代表汉族。

春晚正式播出时,汉族小朋友的服饰改为明制汉服,受到不少网民肯定。公众号“九州卫士”称,央视此举标志着明制汉服从小众爱好升级为受主流叙事认可,并在主流话语体系中获得合法性确认。

不过,这个细节也引发另一些人不满。以言辞犀利著称的北京大学中文系教授孔庆东就在微博上语出惊人,他转发春晚汉服小朋友照片时骂支持明制汉服者是“皇汉杂种”,并称汉服“根本不存在”。

孔庆东转发春晚汉服小朋友照片时配文,骂支持明制汉服者是“皇汉杂种”,且称汉服“根本不存在”。(微博截图)

“皇汉”一词源于古文,指尊贵的汉朝或汉族,如在《西都赋》中用作汉朝的敬称。在当代互联网语境下,这个词则多指激进的汉民族主义者或文化复兴者,他们强调汉族主体地位、倡导“汉本位”,有时带有鲜明的“华夷之辨”观念。

“华夷之辨”即古人用来区分华夏文明(汉文化)和周边民族的核心思想,前者是开化的文化中心,后者则是文明较落后的“蛮夷”(异族),有类似种族尊卑之分的概念。

对汉服正统性提出质疑的另一代表人物,是中国知名时评人郭松民。他直言“汉服运动不能政治化”,因中国不是汉族国家,而是中华民族国家,机场等带有官方性质的机构工作人员,把汉服作为正装并不合适。

郭松民认为,作为中国的主体民族,汉族不应重归传统性,而是应该带领其他兄弟民族走出传统性,在“现代性”的基础上形成“新中国的国族”。

孔庆东和郭松民等人的言论,引发中国汉服网等多个汉服平台群起反驳。中国汉服网近日发声明表示强烈谴责,指相关言论挑动民族对立,否定汉文化主体性与自信觉醒,要求北大介入调查孔庆东不当言行、郭松民等人公开回应立场等。

有分析指出,无论是首都机场避开唐宋周等朝代而选择让员工穿上明制汉服,还是明制汉服登上春晚这个备受全球华人关注、其视觉表达具有风向标作用的舞台上,都体现了这一时期的汉服被赋有的特殊分量。

“华夷之辨”的政治隐喻


公元1368年,明太祖朱元璋建立明朝,以“驱逐鞑虏(赶走少数名族),恢复中华”为号召,推翻了元朝蒙古人的统治,恢复了汉族统治,被视为汉族政治文化的重要复兴。

在这一历史背景下, 明朝是汉人从少数民族手中夺回统治的典范,也是中国历史上最后一个由汉族统治的朝代,有强烈的“华夷之辨”历史底色,比之前的唐、宋、周等朝代更具政治隐喻意义。

此外,1644年明朝灭亡,满族人入关后建立清朝,实行“剃发易服”,汉族传统服饰被视为在明代以后出现断层。

不少汉服支持者认为,现代汉族人穿的旗袍、马褂、中山装等都是满化服饰,或特定历史时期形成的服饰,无法代表数千年的汉族衣冠体系。明制汉服因此被视为汉服饰历史上最后一个表达巅峰。

争议本质是官方叙事和民间文化碰撞


央视春晚选择明制汉服作为汉族传统服饰,一方面被看作对满清“剃发易服”历史的直面与修正,但在当下各民族团结融合的宏观叙事中,也被视为“破坏团结”的挑事行为。明制汉服与生俱来的敏感历史影射了排他性叙事,在一些人看来,这可能会揭开民族团结的历史伤疤。

说到底,这是民间自发复兴的汉族文化,与官方民族叙事惯例间发生的碰撞。

长期以来,中国官方叙事基于各民族平等团结但略有“汉族让位”色彩的表述,比如汉族人在官方呈现中一般没有华丽民族服饰、高考只有汉族没有加分项等政策倾斜。占据绝大多数人口的汉族,往往处于“默认”和“隐形”状态。

中国民俗学网等平台显示,21世纪初,以汉服为代表的民间汉文化复兴运动开始兴起。2003年起,“汉网”“天汉网”等供民众交流汉服和汉文化复兴的网站设立;中国第一家汉服实体店于2006年落地成都,此后近20年里发展迅速。如今,汉服和旅拍等服务遍布中国多个城市和热门景点。

有观点担忧,若汉族人开始强调其正统性,官方叙事可能因此调整,少数民族的文化空间将随之受到挤压,长期来看中国社会甚至有走向“大汉族主义”的风险。

为消解负面情绪,春晚为汉族小朋友设计汉服的中国服饰史学者、服饰指导陈诗宇接受封面新闻采访时,解释衣服设计的巧思和吉祥寓意,并避开服装的历史时期等敏感话题。

陈诗宇介绍,汉服选用了明制男装中最为流行典型的交领明道袍形制,设计上包括冬春节令绵羊太子阳生纹织金,大吉葫芦吉祥如意护领,把美好祝福寄托在衣料之中。

陈诗宇介绍,春晚汉族小朋友的汉服选用了明制男装中最为流行典型的交领明道袍形制,并配以织金。图为孔子博物馆藏的交领织金明道袍。(互联网)

问及为何会选择明朝时期的汉服作为汉族小朋友登场服装,陈诗宇说是因所呈现的服饰特征具有汉服的代表性和典型性,能让观众跨越时空感受到汉服的魅力。

陈诗宇说:“虽然在一些特殊的历史时代中,属于汉族的服饰文化一度式微,但在当下依然可以再度焕发新的生命,这也历经了汉服爱好者们二十多年的探索和实践。”

明制汉服的流行和由此引发的争议,从一个侧面反映出民族团结仍有工作要做。随着北京从强调”民族平等、团结、互助”转向“铸牢中华民族共同体意识”的新叙事框架,平衡民族认同、国家历史叙事和文化自信,将是更加复杂而迫切的任务。


Monday, March 2, 2026

以多元文化熬制汤底 煮一碗有历史味道的马来粉面

以多元文化熬制汤底 煮一碗有历史味道的马来粉面

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20260228-8612914?utm_source=android-share&utm_medium=app

2026-02-28

陈爱薇

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新加坡的马来面食文化是一部由香料食材、粉面、历史交织而成的美味史诗,深受不同种族与地方料理影响。米暹、马来卤面、海南面、麻坡万隆面、巴达维面,以及逐渐消失、承载甘榜记忆的实乞纳叻沙——这些看似寻常的粉面,每碗都蕴藏着独特的文化融合与岛屿情怀。

两百多年前本地马来人多靠海为生,从事捕鱼、航海和贸易活动;料理以周边海鲜为主,加上就地可取的椰子、班兰叶、香茅和姜花等,配搭白米饭。


本地马来饮食文化研究者卓哈利(Khir Johari)在著作“The Food of Singapore Malays: Gastronomic Travels Through the Archipelago”(《新加坡马来人食物:穿越群岛的美食之旅》)提及,19世纪起,新加坡不仅迎来华人、印度人、欧洲人和阿拉伯人,还有大量来自马来群岛的族群,包括爪哇人、武吉士人、望加锡人和米南加保人等。新加坡马来人是拥有丰富多元血统的后裔,继承拼接式和多源流的饮食传统。


我们较熟悉的马来面食主要是米暹(Mee Siam)和马来卤面(Mee Rebus),可马来面食其实不只这些。一起通过味蕾,感受由香料与香草层层交织的独特风味,欣赏马来同胞的丰富饮食文化。


Asia Ghani有多款镬炒面食,如万隆面(左)和海南面。(陈爱薇摄)

华族食材与烹饪手法走入马来社群

华族先辈下南洋后,翻炒、炖肉和熬汤的烹调手法,以及面条、米粉、豆酱和黑酱油等食材,渐渐走入马来社群。

Asia Ghani头手动作利落“捉”配菜。(陈爱薇摄)
在888 Plaza的Asia Ghani Jamu Selera Chicken Rice,顾客来自各种族。(陈爱薇摄)

记者光顾兀兰888 Plaza的Asia Ghani Jamu Selera Chicken Rice。马来头手配菜利落,起镬翻炒,动作行云流水,不输餐馆厨房掌勺人。由他负责的炒食有好几款带华族食物色彩,如炒河粉、杂菜、香港面、酸甜鱼片,以及记者点的海南面(Mee Hailam,$6.50)和麻坡万隆面(Mee Bandung,$7.50)。


海南面是海南人下南洋后结合本地口味创造的,一大特色是咸鲜带甜的黑色酱汁(也有白酱汁),不会太浓稠,但足以包裹每根面条。马来版本加入参峇辣椒酱。


Asia Ghani的万隆面将配料和茄汁一起炒再勾芡后,倒在煮熟的黄面上。(陈爱薇摄)

麻坡万隆面出处有意思,并非指来自印度尼西亚万隆。Bandung在马来文意指混合。一般相信万隆面始于长堤彼岸柔佛麻坡,来自印度金奈的印裔回教徒1930年在当地创业。汤汁加入番茄酱,味道类似茄汁面。


Asia Ghani的马来头手以熟练手法炒出多种面食。(陈爱薇摄)

Asia Ghani这两款面食配料大同小异,有大虾、鱼饼和菜心等。海南面多了苏东和蟹柳粒,麻坡万隆面则打一个鸡蛋。处理这两道面食时,助手先将黄面烫煮盛在碗里,头手再将炒好的配料和酱汁倒入,所以面条本身没有镬气。


Warong Pak Sapari的招牌马来鸡汤面(左)和马来卤面,融入华族、印度族与印尼风味。(陈爱薇摄)

熬制美味汤底与酱汁

马来料理吸纳华族以肉骨熬汤手法,将它充分体现在马来卤面和马来鸡汤面(Mee Soto)。


Warong Pak Sapari第三代苏马迪连续三年赢得米其林必比登推介。(受访者提供)

Selamat Datang Warong Pak Sapari第三代负责人苏马迪(Sumadi Sapari,58岁)告诉《联合早报》,祖父来自印度尼西亚爪哇,挑着扁担在亚当路售卖沙爹及面食,1973年迁入熟食中心,成为第一代摊主。父亲1980年代接手。2014年苏马迪加入家族生意,正式以父亲名字为摊位命名。


新加坡是一个多元种族社会,我们吸纳其他种族元素,如印度族的香料、华族的姜葱蒜。这些都增加成本,但汤底和酱汁更丰富饱满。——苏马迪

为了做出更好味面食,1990年代父子曾到印尼各地寻访,回到新加坡后改良配方,并延用至今。苏马迪笑言:“我父亲说新加坡口味‘很贵’。印尼用很多平价调味,而新加坡是一个多元种族社会,我们吸纳其他种族元素,如印度族的香料、华族的姜葱蒜。这些都增加成本,但汤底和酱汁更丰富饱满。”


马来鸡汤面($4.50)在祖父原有配方加入多种香料,炒至出味,再加入鸡只熬成汤底。鸡只捞起去骨取肉,放在面上;配料有炸葱和豆芽等。马来卤面的浓稠酱汁各家各法,苏马迪透露,他们没有用花生,因为担心有些食客会过敏,改以豆酱和虾米增添风味。酱汁也没加入常用的番薯,而是以勾芡达到浓稠效果。


这两道面食都带有深厚爪哇料理色彩,如用大量黄姜、姜、香茅和南姜,汤底咸中带甜;早期以压缩饭块配搭,因受华族影响才改用面条和米粉。

Lemaq的巴达维面像带辣且不浓稠的海鲜牛肉卤面。(特约黄𬀩捷摄)

另一道较少见的巴达维面(Mee Batawi)源自雅加达的原住民族群巴达维人。


记者在加基武吉熟食中心的Lemaq初识这道面食($6);乍看以为是卤面,尝一下却是辣的,很有趣。这是摊主内丽塔(Nerita Yolanda,55岁)向一名亲戚学煮的,汤底以牛肉和香料熬制一小时, 辣味来自指天椒和黑胡椒;配料有大虾、牛肉、鹌鹑蛋和鱼饼等,相当丰盛。


Lemaq的巴达维面以牛肉熬煮汤汁。(特约黄𬀩捷摄)

融入娘惹、泰式及印度料理风味

娘惹和泰式饮食文化的影子,可在米暹寻见。这道料理始于娘惹厨房。米暹的“暹”字,一般相信取自泰国旧称暹罗。汤汁加入罗望子以达到泰式料理所强调的酸、甜、咸与辣平衡。


将香料炒至出味,加水煮成汤汁,再搭配米粉是娘惹取经自华人的烹饪手法。配料当中的豆卜、豆芽和韭菜也是华人颇为熟悉的食材。汤粉加入峇拉煎(belacan),口味广为马来人所接受;一人一份即饱足,适合大型聚会,因此至今仍深受马来社群欢迎。


印度炒面(Mee Goreng)是印裔回教徒在马来料理的“代表作”,印度料理中常见的姜黄粉和咖喱粉,以及印度综合香料(garam masala)都派上用场。一些摊主还会以印度酥油(ghee)来炒面,风味更足。


至于马来卤面,酱汁则类似搭配印度煎饼的扁豆酱汁(dhal),所用香料有印度人常用的姜黄粉、孜然籽和芫荽籽。


Lemaq的实乞纳叻沙以鱼汤配搭自制粉条,缀以黄瓜丝、豆芽、鱼饼和咖喱叶。(特约黄𬀩捷摄)

独特实乞纳叻沙 新加坡仅剩六摊售卖

向游客介绍新加坡特色粉面,第一个浮现脑海的往往是娘惹叻沙,或称加东叻沙。其实我们还有一款独特面食——实乞纳叻沙(Laksa Siglap)。

经营美食博客Johor Kaki的博主梅天成,向来喜欢研究食物渊源。他曾撰写关于实乞纳叻沙历史的文章,将时空拉回到五百多年前的柔佛苏丹王朝。


实乞纳叻沙的汤底以鱼肉和香料熬煮而成。(特约黄𬀩捷摄)

1511年葡萄牙占领马六甲,马六甲苏丹逃亡到柔佛和廖内建立王朝。之后荷兰干预印尼苏拉威西岛航线,岛上武吉士人迁移到苏门答腊、廖内和马来亚,将主食硕莪带到各地。原本以米粉制作的柔佛叻沙粉条,后来混合硕莪粉。叻沙酱汁则保留本土特色的鱼肉、椰浆和香料。


Lemaq的实乞纳叻沙粉条以米粉和木薯粉制成。(特约黄𬀩捷摄)

这一道在柔佛苏丹王朝常见的叻沙,于1885年因苏丹喜好而发生历史性变化。当年苏丹访罗马和梵蒂冈后爱上意大利面条,下令宫廷将叻沙粉条改为意大利面条。结合西方元素的柔佛叻沙由此诞生,并流传到寻常百姓厨房和街头小吃摊位,直至今日。


新加坡马来社群继续保留原有版本。一份口述资料显示,上世纪七八十年代,甘榜实乞纳一名女村民制作这一款叻沙,再由一名男子挑着扁担售卖。甘榜也生产这一款以米粉和硕莪粉制作的粉条,小男孩负责售卖和送货,赚取零用钱。

汤汁含鱼味却不见鱼

实乞纳叻沙也称Laksa Cap(或Chap)。根据梅天成的资料,新加坡现有六个马来摊位售卖这款叻沙,主要集中在东部,一个在马西岭。

Lemaq菜单只写着“Laksa”($3.50)。摊主内丽塔说,顾客会问是加东叻沙还是实乞纳叻沙;年长一辈比较认识实乞纳叻沙,对他们而言,能尝到颇为满足。


Lemaq摊主内丽塔(右起)、儿子阿德宁和小姑玛尼斯(Manis),从网上售卖香兰椰糖糕到开设马来食摊。(特约黄𬀩捷摄)

内丽塔原是家庭主妇,家族来自印尼巴东(Padang),擅长制作香兰椰糖糕(Kuih Jongkong)。在亲友鼓励下先在网上售卖,2018年开实体摊位。


实乞纳叻沙是内丽塔过年到亲戚家时必尝的。她观察到市场很难找到,于是请教亲戚做法。汤底最大特色是“尝到鱼味不见鱼”,甘望鱼蒸熟去骨,混合香料捣碎,再加入椰浆等煮成汤。鱼汤搭配黄瓜丝、豆芽、鱼饼和一勺辣椒酱,最后撒上咖喱叶;不会太辣,喝起来很温暖。


实乞纳叻沙的粉条以手工小批量制作。(受访者提供)

粉条由儿子阿德宁(Muhammad Adnin,28岁)手工制作。他告诉记者,叻沙粉条是将米粉和木薯粉混合(但不含硕莪粉),加入清水揉成软面团,用工具挤压成条,再用沸水煮熟。白色粉条粗度介于粗米粉和乌冬面之间,弹性和韧性适中,可充分吸附汤汁。粉条稍微软化后,与叻沙汤和配料一同食用,口感既柔韧又丰富。


Ole Ole Javiyan是全岛六个仍在售卖实乞纳叻沙的其中一家。(陈爱薇摄)
Ole Ole Javiyan位于勿洛熟食中心,那里的马来摊位不少。(陈爱薇摄)

记者也尝试勿洛熟食中心Ole Ole Javiyan的实乞纳叻沙($4.50),配料和味道大同小异,少了鱼饼;个人偏爱这摊的汤汁,感觉更温润。摊主说叻沙粉条有专人手工制作和供应。 

▲Lemaq
地址:Kaki Bukit Food Centre, 511 Bedok North St 3 #01-11 S460511

▲Ole Ole Javiyan
地址:Bedok Food Centre, 1 Bedok Rd #01-05 S469572

▲Selamat Datang Warong Pak Sapari
地址:Adam Food Centre, 2 Adam Rd #01-09 S289877

▲Asia Ghani Jamu Selera Chicken Rice
地址:888 Plaza, 888 Woodlands Dr 50 #01-733 S730888