Saturday, January 11, 2025

Porridge 香滑绵密广东粥 秘诀在香米珍珠米糯米缺一不可

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香滑绵密广东粥 秘诀在香米珍珠米糯米缺一不可

发布/8 小时前
2025-01-11

广东人对粥情有独钟，一勺米、一瓢水、一把火，便可熬出一锅浓郁的好味道。One Punggol小贩中心一档广东瘦肉粥，米粒绵密，用的是松花皮蛋和后腿肉，配上香脆油条，回味绵长。
广东人煮粥，喜欢将粥熬至米粒开花，水米融合，入口浓稠绵软，层次丰富。 （翁铭芯摄）
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许多籍贯都有煮粥喝粥的习惯，但广东人却把粥做到了极致——将粥熬至米粒开花，水米融合，入口浓稠绵软，层次丰富，这是把广东粥做好的第一步！一碗明火白粥，加入海鲜或肉类，就能吃出不同花样，如皮蛋瘦肉粥、猪肉粥、肉碎粥、鱼片粥、鱿鱼鸡丝粥等。

位于榜鹅综合社区中心 One Punggol小贩中心的 Botak粥品，卖的就是广东粥，有手工肉丸粥、肉碎皮蛋粥、什锦粥、海鲜粥、猪肝粥等选择。

粥品众多，但最受顾客欢迎的是皮蛋瘦肉粥。（铭芯摄）
粥品众多，但最受顾客欢迎的是皮蛋瘦肉粥。（铭芯摄）

招牌取名 Botak（光头），是因为老板吴育源经常以光头示人。

老板吴育源每天手打肉丸，一做就是600到1000个。（翁铭芯摄）
老板吴育源每天手打肉丸，一做就是600到1000个。（翁铭芯摄）

广东籍贯老饕有这么一个说法：“广东粥，吃米不见米。见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

吴育源在酒楼当过点心师傅，也做过炒锅，后来跟香港师傅学做广东粥，他说他的是传统做法，粥要煮得绵密细滑，要诀在于用三种米做粥底：香米、珍珠米和糯米，煮之前先将洗净沥干的米拌入少许油，再静置半小时以上再煮。

Botak粥品一天熬两次粥，每次至少需要两个半小时。

自制的手工肉丸，也是每天一早在档口现做现卖，一做就是600到1000个。不说不知，原来老板在肉丸里加入了剁碎的津冬菜和芫荽调味。我一口气可以吃四个（$1.30），当然，你要吃十个也可以！

点了两碗不同的粥，一碗是大众热点的皮蛋瘦肉粥，另一碗就是手工肉丸粥。

皮蛋瘦肉粥料多味香，除了皮蛋瘦肉，还有肉丸。爱吃蛋的可加蛋。（翁铭芯摄）
皮蛋瘦肉粥料多味香，除了皮蛋瘦肉，还有肉丸。爱吃蛋的可加蛋。（翁铭芯摄）

皮蛋瘦肉粥料多味美。

一般的皮蛋瘦肉粥，多是把皮蛋及瘦肉切成小块，行内简称为“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

但这里的皮蛋瘦肉粥，选用松花皮蛋，还用火把皮蛋先烤一烤，吃在嘴里，皮蛋口感结实，回味绵长；瘦肉选用后腿肉，用鸡蛋腌制并调味；油条以港式方法处理炸透，在粥里不会变软。一边喝粥，一边吃油条，香滑又香脆。

除了瘦肉、皮蛋，粥里还有一个肉丸，吃时可另外加蛋。　　　

切了再炸透的油条，香脆可口。（翁铭芯摄）
切了再炸透的油条，香脆可口。（翁铭芯摄）

▲ Botak粥品
地址：One Punggol Hawker Centre #02-14 S828629　
营业时间：上午7时至晚上9时（无休）
电话：8332 4255

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