海南味三代相承 手工制作守传统
新明日报
2026-10-26
在本地要找到海南糕点不易，今年首次参加“邻里企业之星”优秀企业奖的“海南迈”（All Things Hainanese）潮牌食品的创办人黎芷涵，希望通过自家传承三代的海南小吃分享海南美食，也让更多人认识海南文化。
说到“海南迈”的源起，却与黎芷涵的外婆杨明莲于1978年开在大巴窑七巷的小贩摊位“海南小吃”有着密切的关系。当年，杨明莲亲手制作薏粑等海南糕点售卖，黎芷涵的母亲吴世美便在摊位帮忙。到了第三代，黎芷涵也从小看着外婆和母亲做糕点，小时候甚至以为每个家庭都是如此，直到10多岁时，外婆的薏粑获媒体报道，她才意识到，原来海南糕点并不是人人都能随时吃得到的传统小吃。
2019年，杨明莲在睡梦中骤逝，黎芷涵除了担心外婆的手艺会失传，也意识到必须将“被动传承”转为主动，把海南糕点推广出去。2020年，她连同妹妹和表妹开设Instagram网店，取名“海南迈”，除了因为“阿迈”是海南人对海南女子的称呼，而她家族里几代制作糕点的也都是女性之外；“迈”字也寄托着把海南饮食文化继续传承、迈向未来的心愿。
2022年，“海南迈”开设实体店，方便顾客订购后上门取货，也售卖其他海南人的传统食品如椰子糖、咖啡和咖椰，借此让其他人进一步认识海南饮食文化。巧的是，位于百胜楼二楼店面的对街，便是外婆当年搬进政府组屋前居住的海南街。
“海南迈”除了通过Instagram分享视频，也在TikTok做直播售卖糕点，吸引了许多年轻人、友族顾客，甚至外国人光顾。黎芷涵也想过把品牌推广到海外，但人力和技术方面仍有局限，比方说她必须亲力亲为捏制薏粑外皮以维持其口感，而其保存期顶多只有三天，而她研究的真空包装技术虽然能将保质期延长至两三周，但仍处研究阶段。黎芷涵说：“实惠的价格和手工制作是我们的坚持。我们希望保持价格大众化，才能让大家都尝试到传统的美味。”
传统薏粑也有不同‘面貌’
海南人存在一句俗语“无椰不成糕”，椰丝和椰糖是海南传统糕点的灵魂，而象征圆满的薏粑，其糯米外皮包裹着椰丝、姜汁、黑芝麻、花生及桔饼等馅料，再加入椰糖和黑糖炒制而成。海南人婚丧喜庆常见薏粑，而三角形的“三角粑”则是老人家过大寿或农历闰月时会吃的。
“海南迈”除了有原味糯米皮的薏粑，也推出日本番薯、紫薯、斑兰及鸡屎藤等口味，一天平均可卖出200至300颗。其中，鸡屎藤口味的灵感便来自海南传统甜品。黎芷涵也观察到有些年长者较喜欢姜味浓郁的薏粑，但年轻人的口味不同，因此必须作出调整。
“我们创新不是为了取代传统，而是让传统有机会被更多人认识。希望薏粑有天也能像红龟粿那样成为家喻户晓的糕点。”
小档案
成立：2020年
员工：1人
行业：食品业
文／图：阮登思
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