馅料不再囿于鸡肉马铃薯鸡蛋，传统小吃咖喱角正上演着一场“味觉革命”。老字号和新品牌纷纷推出新颖口味，韩式辣酱鸡肉、芋泥、咸蛋流沙、榴梿……有的还搭配花生酱、黑松露、芥末海苔。一张薄薄油皮不仅包容万千滋味，更承载着小贩们的坚持与梦想——希望更多元的口味能吸引各年龄层顾客，让这道国民小吃得以延续与传承。
咬下一口热腾腾的咖喱角时，你是否曾意识到，它其实包裹着来自不同地域的历史印记？这款本地平凡小吃，随着越来越多小贩加入售卖，逐渐衍生出丰富多样的口味变化。每一位创作者背后，都有属于自己的故事；每一款新颖咖喱角，都有独特的生命力。让我们先知新，再温故，在这段风味旅程中，感受咖喱角的“一口一世界”。
100种口味陆续推出
2024年底在市区开设首个摊位的“芳林咖喱角”（Hong Lim Curry Puff），短短一年半时间已在全岛拓展至超过40个摊位，并进军七个海外市场。
联合创办人罗安琪（37岁）一直对餐饮业有兴趣，2023年放弃原有科技领域五位数薪水，投入咖喱角生意。她在产品开发与研究、品牌打造与推广等方面准备到位后，才正式进军市场，加上复制性高及合作模式灵活，品牌速度扩张。
咖喱角口味一开始有咖喱鸡马铃薯鸡蛋、沙丁鱼马铃薯鸡蛋、芋泥和乌打，经团队集思广益，如今已研发100种口味。罗安琪告诉《联合早报》：“我们不卖其他油炸小食，专注在咖喱角，将它做精做好。每一季有三四款新品，如今已推出十多款，在摊位轮流售卖。”一锅油不混炸其他食物，也保证了咖喱角不受其他味道影响。
目前在摊位售卖的新颖口味有仁当鸡肉马铃薯鸡蛋、黑胡椒鸡肉马铃薯鸡蛋、日本御品红豆馅、浓香奶油鸡肉、韩式辣酱鸡肉和泰式香茅鸡肉，价格介于$2至$2.20。这些口味都由专门厨师操刀，如泰国餐厨师研发的香茅鸡肉咖喱角，咬下时浓浓香茅味随即散开。记者试的几款都没“踩雷”。韩式辣酱鸡受年轻人青睐，奶油鸡肉口味吸引小朋友，红豆馅香滑不甜腻。
接下来，品牌会推出辣椒螃蟹、肉骨茶、叻沙、猫山王等本地风味，以及黄梨、苹果等水果口味。
罗安琪本身喜欢酥皮，所以选择做酥皮咖喱角。酥皮从最初的48层增至多一倍，做到酥而不散，厚度维持在0.15公分以下，皮薄馅多，还带牛油香。
每天工作时间甚长，有时一天须试吃多达200个咖喱角，罗安琪坦言很累。然而，谈及研发逾百种口味，以及如何打造不爆开的近百层酥皮时，她眼中闪烁着光芒。她希望通过更多元口味，从孩童到长者，从本地人到游客，都愿意尝试并喜爱，让这道传统小吃得以延续与传承。
坚持手工制作提升口感
“What The Puff!”这个创意十足的名字，出自三位年轻人之手。林伟翰（30岁）和林沅铭（24岁）兄弟的父母在勿洛一个小贩中心卖潮州粥，两人对餐饮业不陌生也向往。看到父母每天起早摸黑，他们和另一名当厨师的友人胡钧杰（31岁）决定选择准备工作相对简单的咖喱角，2024年底一起打造这个品牌。
和芳林咖喱角的平地一声雷之势不同，What The Puff!一步一脚印，至今在东部有三个摊位。他们坚持传统手工制作，以指尖熟练捏出具美感的密封性收口。林沅铭说：“我们试过用机器代劳，但觉得手工做的更有‘3D’感，吃得出不同。”咖喱角外皮是平滑油皮加入酥油，没有千层酥皮那种“咔嚓”酥脆，但酥中带软，松润而不干。
经典鸡肉马铃薯鸡蛋与沙丁鱼咖喱角每个售价$2，另有芝士、叉烧、黑胡椒及乌打口味，每个$2.50。虽然仅有六款选择，但每一款皆见用心。加了芝士的鸡肉马铃薯鸡蛋口味，一切开便可见拉丝。乌打馅结实饱满，有香料刺激味道但不会过辣。
林沅铭还在念大学，另外两位合伙人已全职投入。这门生意看似只是“炸”和“卖”，但他们都深刻体会到学问很多，最大挑战是员工。三个大男生接下来会继续研发其他口味及物色更多新驻点，也探讨贩卖机销售的可能性。
赋予传统咖喱角新诠释
一张薄薄油皮，可包容万千滋味，也承载小贩的坚持与梦想。记者继续走访全岛，探寻咖喱角的味觉革新之路。
“芳”（Fang）手作咖喱角位于乌美康福德高驾驶中心附近咖啡店，是沈氏夫妇经营娘惹餐失利后的尝试，2022年至今兢兢业业，也不断有新品。
咸蛋流沙（$1.90）一切开，内馅如流沙包般缓缓溢出，咸中带甜。鸡肉火腿芝士（$1.90）可谓“西味入馅”，在传统咖喱角中包裹三明治式内馅。其他口味有鸡肉叉烧、美奶滋金枪鱼、黑胡椒鸡、鸡肉磨菇和沙丁鱼等。
咖喱角酥皮是手工制作的，靠手擀、包油和反复折叠，层次不完全均匀，层与层之间较蓬松。因为有空气感，咬下时较易松化，有食客偏爱这种自然且带有手作温度的酥皮。摊位也售卖烘烤咖喱角，有点像香料浓郁的欧式肉派，满满怀旧感。
新加坡水翼风筝板世界冠军墨士廉2024年到加东一带“顺顺发”（Soon Soon Huat）脆皮咖喱卜店当一日店长，唤起许多人对这家老字号的记忆。摊位最早在友诺士一带以“1A咖喱卜”创业，如今传到第三代。老板郑美兰即使因动脑瘤手术失去半边听力，仍坚持将外婆手艺传承下去。
“顺顺发”现为一家小食店，咖喱角有六款，除了招牌咖喱角和沙丁鱼角，还有卡士达（custard）、马铃薯、乌打和榴梿口味，价格介于$1.80至$3.50。嗜甜食客会喜欢顺滑卡士达，另一款榴梿泥混合椰奶和卡士达，也有它的粉丝。想品尝各种口味要趁早，以免向隅。
这里的手工酥皮层次分明，入口香脆酥松，口感有点像印度同胞卖的三角形咖喱角。每个咖喱角内馅饱满，分量十足。
媒体人黄德江最近在国立大学医院Eureka Taste食店内的Gallery 27推出“至尊咖喱角”（Supreme Curry Puff）品牌。咖喱角有四款：鸡肉马铃薯鸡蛋、沙丁鱼马铃薯鸡蛋、沙丁鱼和鸡肉。有意思的是挤在咖喱角上的特别酱料——花生酱、酸奶酱洋葱、黑松露、椰浆饭、芥末海苔、芝麻酱。
选定咖喱角后再选酱料，员工当场挤在咖喱角表层，也会根据不同酱汁搭配炸蒜、青葱、芝麻和海苔等。咖喱角本身味道不错，配上酱汁是锦上添花，当然也有食客忠于最原始的咖喱角。原价介于$2.50至$4，国大门市有优惠，介于$2.20至$3。
这个酱汁概念将咖喱角的风味潜力从内馅延展至外层表面，层次更为立体。
我们可期待未来更多咖喱角口味的诞生，为这道国民小吃开拓更广阔的味觉版图。
从欧式烘皮到街边油炸
本地咖喱角大致可分为油皮与酥皮两大类，另有马来族常见的不加油酥版本。这道小吃承袭自殖民地时代的多元饮食文化，并在融入先辈生活智慧和本土元素过程中不断演化发展。
欧式咖喱角很早已在本地出现，如1926年成立的“波拿”（Polar）就有售卖欧式咖喱角。这款咖喱角的外皮采用牛油酥皮，内馅有肉碎和洋葱，烘焙成外皮酥脆的千层派。
早年为洋人打工的海南人，掌握制作欧式咖喱角技巧，在咖啡座和西果店售卖。加入流动小贩队伍的海南先辈，基于资金有限和方便性考量，将烘烤改用油炸，成为这道小食普及化的一大助力。
马来族的咖喱角，一般认为源头是印度回教徒的三角形咖喱角（samosa）。印度传统馅料以羊酥油和马铃薯为主，马来人改为常用的马铃薯和沙丁鱼，香料较柔和。面皮不加油酥（可节省成本），体积做成小巧，经济实惠，朴实但可饱腹。
配合“华人胃”，海南人对皮厚馅辣的马来咖喱角加以改良，面皮加入牛油或起酥油，保持小巧模样。馅料分开处理，香而不辣，所使用咖喱粉更温和，还加入鸡蛋片。这也逐渐形成如今常见的非酥层油皮咖喱角，但不再是小巧版本。
除了面皮，馅料也在不断变革中逐渐成形。印度人到马来半岛时带来他们的综合香料粉（masala）。接着英国、葡萄牙和荷兰人陆续到来，还与本地人通婚。欧亚裔厨房将香料注入肉馅，延长食物保存期限，同时增添风味。香料肉馅成为咖喱角的根本，鸡肉比牛肉和羊肉更广为各种族接受，所以最为广泛流传。
随着人们接触到世界各地的饮食文化，咖喱角馅料也百花齐放，形为“万物皆可包”的新派小吃。年轻人和小朋友因为有熟悉和喜爱的美奶滋、奶油、韩国辣酱等，开始尝试咖喱角。芳林咖喱角联合创办人罗安琪告诉记者，他们会在各种口味标签上放国旗，如意大利、泰国和韩国，游客看到觉得很亲切，对咖喱角产生兴趣。
▲芳林咖喱角
网址：honglimcurrypuff.com
▲What The Puff!
网址：whatthepuff.sg
▲芳手作咖喱角
地址：8 Ubi Rd 2 S408538
营业时间：上午7时至下午4时（星期日休息）
▲顺顺发咖喱角
地址：220 East Coast Rd S428917
营业时间：上午7时30分至下午3时（星期一休息）
▲至尊咖喱角
地址：14 Medical Drive #01-03 S117599
营业时间：上午8时至下午5时（星期六和日休息）
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